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江苏省职业技能等级认定证书试卷样题目西式烹调师准备通知单（考场） ().pptx

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    江苏省职业技能等级认定试卷

    西式烹调师技能等级认定三级技能考核试卷

    准备通知单（考场）01

    试题1：实操现场考生素质

    ①本题分值：100分

    ②考核时间：120min

    ③考核形式：实操现场评判

    ④设备设施准备：此题无准备通知单

    试题2：法式香橙鸭胸

    2本题分值：100分

    ②考核时间：40min

    ③考核形式：现场实操

    ④原料准备

    序号

    名称

    规格

    单位

    数量

    备注

    1

    带皮鸭胸肉

    块

    200g/人

    2

    鲜百里香

    g

    5g/人

    3

    鲜橙

    g

    200g/人

    4

    干葱头

    g

    10g/人

    5

    肉桂粉

    g

    1g/人

    6

    黄油

    g

    40g/人

    7

    烧汁

    g

    100g/人

    8

    橄榄油

    g

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