核桃提油工艺优化与蛋白特性解析：从传统到创新的探索.docx

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2025-11-15 发布于上海
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核桃提油工艺优化与蛋白特性解析：从传统到创新的探索.docx

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核桃提油工艺优化与蛋白特性解析：从传统到创新的探索

一、引言

1.1研究背景与意义

核桃，作为世界著名的“四大干果”之一，在我国种植历史悠久，分布广泛。其营养丰富，富含脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等多种人体必需营养成分。每100克核桃中，蛋白质含量约为15-20克，且为优质蛋白；脂肪含量在50-64克之间，其中不饱和脂肪酸占比高达90%，主要为亚油酸和亚麻酸。这些不饱和脂肪酸是人体维持正常生理功能所必需的，对降低胆固醇、预防心血管疾病等具有重要作用。同时，核桃还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养