2025年公共营养师维生素E食物来源与营养产业投资专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师维生素E食物来源与营养产业投资专题试卷及解析1

2025年公共营养师维生素E食物来源与营养产业投资专题

试卷及解析

2025年公共营养师维生素E食物来源与营养产业投资专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种食物是维生素E的最佳来源？

A、牛奶

B、全麦面包

C、葵花籽

D、香蕉

【答案】C

【解析】正确答案是C。葵花籽富含维生素E，每100克葵花籽约含35毫克维生素E，

是植物性食物中维生素E含量最高的之一。牛奶（A）主要提供维生素D和钙，维生

素E含量极低；全麦面包（B）含有少量维生素E，但远低于葵花籽；香蕉（D）主要

提供钾和维生素C，几乎不含维生素E。知识点：维生素E的食物来源以植物油、坚果

和种子为主。易错点：容易误认为全谷物是主要来源，实际其含量远低于种子类。

2、维生素E的主要生理功能是？

A、促进钙吸收

B、抗氧化作用

C、合成胶原蛋白

D、调节血糖

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素E的核心功能是作为脂溶性抗氧化剂，保护细胞膜免受

自由基损伤。促进钙吸收（A）是维生素D的功能；合成胶原蛋白（C）是维生素C的

作用；调节血糖（D）主要与胰岛素相关。知识点：维生素E的抗氧化机制是通过清除

自由基保护多不饱和脂肪酸。易错点：容易与其他维生素功能混淆，需明确其特异性。

3、下列哪种情况会增加人体对维生素E的需求？

A、长期素食

B、高脂饮食

C、吸烟

D、低盐饮食

【答案】C

【解析】正确答案是C。吸烟会产生大量自由基，增加氧化应激，从而提高对维生素E

的需求。长期素食（A）若摄入坚果和植物油可满足需求；高脂饮食（B）可能增加维生

素E的吸收但不会显著提高需求；低盐饮食（D）与维生素E需求无关。知识点：氧化

2025年公共营养师维生素E食物来源与营养产业投资专题试卷及解析2

应激状态（如吸烟、污染暴露）会提高抗氧化营养素需求。易错点：误认为饮食结构直

接影响需求，实际生活方式因素更关键。

4、维生素E缺乏可能导致的主要症状是？

A、夜盲症

B、坏血病

C、溶血性贫血

D、佝偻病

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素E缺乏会破坏红细胞膜稳定性，导致溶血性贫血。夜盲

症（A）是维生素A缺乏症状；坏血病（B）由维生素C缺乏引起；佝偻病（D）与维生

素D缺乏相关。知识点：维生素E保护细胞膜，缺乏时红细胞最易受损。易错点：容

易与其他维生素缺乏症混淆，需注意症状特异性。

5、下列哪种加工方式对食物中维生素E的破坏最大？

A、蒸煮

B、冷冻

C、油炸

D、发酵

【答案】C

【解析】正确答案是C。油炸的高温会严重破坏维生素E，因其对热和氧敏感。蒸煮（A）

损失较小；冷冻（B）几乎不影响；发酵（D）可能保留甚至增加某些营养素。知识点：

维生素E的稳定性受温度、氧气和光照影响。易错点：误认为所有加热方式破坏程度

相同，实际油炸因高温和氧化反应破坏最严重。

6、从营养产业投资角度看，维生素E市场增长的主要驱动力是？

A、老年人口增加

B、儿童营养补充需求

C、运动营养市场扩张

D、美容护肤品应用

【答案】A

【解析】正确答案是A。老年人口增加导致抗氧化需求上升，维生素E作为延缓衰老的

关键营养素市场需求增长。儿童营养（B）更关注DHA和维生素D；运动营养（C）以

蛋白质和电解质为主；美容应用（D）虽增长但占比低于保健食品。知识点：人口结构

变化是营养产业投资的核心考量因素。易错点：容易被美容等新兴领域吸引，忽视基础

保健市场的规模优势。

7、下列哪种植物油的维生素E含量最高？

A、橄榄油

2025年公共营养师维生素E食物来源与营养产业投资专题试卷及解析3

B、棕榈油

C、小麦胚芽油

D、椰子油

【答案】C

【解析】正确答案是C。小麦胚芽油是已知维生素E含量最高的植物油，每100克含约

150毫克。橄榄油（A）含量中等（约12毫克）；棕榈油（B）和椰子油（D）含量较低。

知识点：植物油的维生素E含量与加工方式和原料部位相关，胚芽部分最丰富。易错

点：常误认为橄榄油含量最高，实际小麦胚芽油