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食品安全岗位职责标准模板

前言

本模板旨在为各类食品生产经营单位提供一套系统化、规范化的食品安全岗位职责框架。通过明确各岗位在食品安全管理中的具体职责与要求，促进全员参与食品安全管理，确保食品从原料采购到最终消费的全过程安全可控，保障消费者身体健康与生命安全，维护企业信誉与市场秩序。各单位可根据自身规模、业态特点及组织架构，对本模板进行适当调整与细化，使其更贴合实际运营需求。

一、适用范围

本标准模板适用于食品生产、食品销售、餐饮服务等各类食品生产经营主体，可作为制定或完善企业内部食品安全岗位职责体系的参考依据。

二、基本原则

1.预防为主，全程控制：各岗位应将食品安全风险预防置于首位，对职责范围内的食品链环节实施有效控制。

2.全员参与，责任到人：食品安全是企业每位员工的共同责任，需明确各岗位的具体责任，确保责任落实到个人。

3.依法依规，严守标准：严格遵守国家及地方食品安全相关法律法规、标准规范及企业内部管理制度。

4.持续改进，提升能力：鼓励各岗位人员主动学习食品安全知识，积极参与培训，不断提升自身履职能力与食品安全意识。

三、核心岗位职责

（一）食品安全第一责任人（如企业主要负责人、法定代表人或负责人）

1.总体负责：对本单位的食品安全工作全面负责，是食品安全的第一责任人。

2.战略规划：将食品安全纳入企业发展战略，制定食品安全方针和目标。

3.资源保障：确保食品安全管理所需的人员、资金、设施设备等资源投入。

4.制度建设：组织制定和完善食品安全管理制度，并监督其有效实施。

5.风险管控：组织建立食品安全风险防控机制，定期研究食品安全工作，及时解决重大食品安全问题。

6.文化建设：营造重视食品安全的企业文化，确保全体员工理解并践行食品安全方针。

（二）食品安全管理部门负责人/食品安全管理员

1.体系建立与维护：组织建立、实施和维护本单位的食品安全管理体系，确保其有效运行。

2.制度执行与监督：监督各项食品安全管理制度、操作规程的执行情况，对发现的问题提出整改要求并跟踪落实。

3.计划制定与实施：制定食品安全工作计划、培训计划、自查计划等，并组织实施。

4.人员管理与培训：负责食品安全管理人员和从业人员的食品安全知识、技能培训和健康管理。

5.风险监测与报告：组织开展食品安全风险隐患排查，收集、分析食品安全信息，及时向第一责任人报告食品安全状况及潜在风险。

6.供应商管理：参与对原料供应商的审核、评估与管理，确保采购的原辅料符合食品安全标准。

7.应急处置：协助第一责任人组织开展食品安全事故的应急准备、响应和调查处理工作。

8.记录管理：负责食品安全相关记录的规范管理，确保记录真实、完整、可追溯。

9.外部协调：配合市场监管等相关部门的监督检查工作。

（三）采购岗位

1.供应商审核：对供应商的资质（如营业执照、食品生产许可证/食品经营许可证等）进行审核，选择合格供应商。

2.索证索票：严格执行索证索票制度，索取并留存供货者资质证明、产品合格证明文件等。

3.原辅料验收：按照验收标准对采购的原辅料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，确保符合质量安全要求，不采购、不接收不合格产品。

4.信息记录：做好采购记录，包括产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。

（四）仓储管理岗位

1.存储条件：确保仓库（或存储区域）的温湿度、通风、照明等条件符合所存食品的要求。

2.分类存放：按照食品特性分类、分区、分架存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。

3.在库管理：定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理变质、过期及其他不合格食品。

4.出入库记录：做好食品出入库记录，确保账物相符，实现可追溯。

5.环境清洁：保持仓库内外环境整洁，做好防鼠、防蝇、防虫、防霉等工作。

（五）生产加工/烹饪岗位（根据业态调整）

1.过程控制：严格按照食品安全操作规程进行生产加工或烹饪操作，控制关键环节的工艺参数。

2.原辅料使用：正确使用合格的原辅料、食品添加剂，严格遵守食品添加剂的使用原则和限量标准，做好记录。

3.卫生控制：保持操作区域、设备设施、工器具的清洁卫生，定期进行清洗消毒。

4.人员卫生：严格遵守个人卫生要求，持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。

5.质量把控：对本岗位加工制作的产品进行感官等初步质量检查，确保符合安全要求。

6.异物防控：采取有效措施防止生产加工过程中引入异物。

（六）检验/品控岗位

1.检验计划：协助制定和实施原辅料、半成品、成品的检验计划。

2.样品检验：按照标准方法对样品进行检验或委托有资质的机构检验，确保检验数据