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2025年超星尔雅学习通《食品营养安全常识》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中蛋白质的主要功能不包括（）

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节水分平衡

答案：D

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，也能提供能量。在体内，蛋白质参与维持酸碱平衡和水分平衡，但主要功能是构成组织和提供能量。调节水分平衡主要由电解质和水分代谢相关物质完成。

2.下列哪种食物中富含维生素K？（）

A.苹果

B.西红柿

C.菠菜

D.橙子

答案：C

解析：维生素K主要存在于绿色叶菜中，菠菜是富含维生素K的食物。苹果、西红柿和橙子中维生素K含量较低。

3.食品添加剂使用时，必须符合的标准是（）

A.国内外通用标准

B.生产厂家内部标准

C.标准规定的范围和限量

D.实验室检测标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准中规定的范围和限量，确保对人体健康无害。国内外通用标准、生产厂家内部标准和实验室检测标准都不能作为使用依据。

4.膳食纤维的主要作用不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要促进肠道蠕动，帮助排便，降低血糖和胆固醇水平，但对人体的供能作用很小。钙吸收主要与维生素D和某些因子有关，膳食纤维不直接促进钙吸收。

5.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种水蒸气加热的烹饪方法，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎、炒和烤都会因为高温和氧化而损失部分维生素。

6.水果和蔬菜中含量最丰富的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.锌

答案：C

解析：水果和蔬菜中钾的含量通常最丰富，钾对维持体内电解质平衡和血压稳定有重要作用。钙、铁和锌虽然也存在于这些食物中，但含量相对较低。

7.以下哪种行为不利于食品营养安全？（）

A.食品储存时保持干燥

B.食物加热后立即食用

C.使用干净的厨具

D.食品反复解冻

答案：D

解析：食品反复解冻会导致细菌滋生，增加食品安全风险。保持干燥、加热后立即食用和使用干净的厨具都有助于保持食品营养安全。

8.脂肪在人体内的主要作用是（）

A.提供大量维生素

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.促进消化

答案：C

解析：脂肪是高能量的营养物质，能在人体内产生大量热量，有助于维持体温。脂肪也参与构成细胞膜，但主要作用是供能和保温。

9.以下哪种饮料最适合长期饮用？（）

A.含糖饮料

B.牛奶

C.碳酸饮料

D.果汁饮料

答案：B

解析：牛奶是富含蛋白质、钙和其他营养素的健康饮品，适合长期饮用。含糖饮料、碳酸饮料和果汁饮料可能含有高糖分或其他添加剂，长期饮用不利于健康。

10.修改食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身质量问题

B.细菌污染和繁殖

C.食品储存条件不当

D.食品包装破损

答案：B

解析：食品腐败变质主要是由于细菌、霉菌等微生物的污染和繁殖导致的。食品本身质量问题、储存条件不当和包装破损都可能导致食品更容易受到微生物污染，但根本原因是微生物的繁殖。

11.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要的能量来源，为身体各项生命活动提供所需能量。蛋白质和脂肪也是能量来源，但主要作用是构成组织和提供备用能量。维生素不提供能量，但参与调节能量代谢。

12.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.淀粉

B.油脂

C.豆制品

D.糖果

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸。淀粉是碳水化合物，油脂主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是优质蛋白质的主要来源。

13.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。维生素A缺乏与夜盲症有关，维生素D缺乏与骨质疏松有关，维生素E缺乏与神经系统损伤有关。

14.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：D

解析：烤（特别是高温烤）容易导致食物表面营养素，特别是维生素，因高温和氧化而损失。煮和炒虽然也会有一定损失，但蒸的加热方式更能保留营养素。

15.食品储存过程中，以下哪种做法不利于防止食品氧化？（）

A.密封保存

B.冷藏保存

C.真空包装

D.放入铁质容器

答案：D

解析：