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2025年超星尔雅学习通《美食文化与饮食营养》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.美食文化的发展与社会进步的关系是（）

A.美食文化的发展总是滞后于社会进步

B.美食文化与社會進步没有直接联系

C.美食文化的发展与社会进步相互促进、相互影响

D.美食文化的发展只受经济因素影响

答案：C

解析：美食文化的发展反映了一个社会的经济、政治、文化和科技水平，同时它也受到这些因素的影响并反过来影响社会进步。美食文化的交流与创新往往能推动社会观念的更新和社会结构的调整，因此美食文化的发展与社会进步是相互促进、相互影响的。

2.下列哪种食物被认为是高蛋白、低脂肪的代表（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

答案：D

解析：鱼肉，特别是鱼类，含有丰富的优质蛋白质，而脂肪含量相对较低，尤其是富含不饱和脂肪酸，对人体健康非常有益。相比之下，猪肉和牛肉的脂肪含量较高，而鸡肉虽然也是优质蛋白来源，但脂肪含量相对鱼肉要高一些。

3.中国传统饮食文化中，讲究色、香、味、形，其中“味”指的是（）

A.食物的颜色

B.食物的香气

C.食物的味道

D.食物的形状

答案：C

解析：中国传统饮食文化中，色、香、味、形是评价食物品质的重要标准。“色”指食物的颜色，“香”指食物的香气，“味”指食物的味道，“形”指食物的形状。这四个方面共同构成了中国美食的魅力。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

解析：炒是一种快速加热的烹饪方法，通常用少量的油，能在较短时间内完成烹饪，从而最大限度地保留食物中的维生素。相比之下，煮、烤和炸等烹饪方法都会因为加热时间长或加热温度高而造成维生素的损失。

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平等，但它不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要功能。

6.下列哪种饮品被认为含有较多的咖啡因（）

A.茶

B.咖啡

C.牛奶

D.蜂蜜水

答案：B

解析：咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，咖啡中含有较多的咖啡因，而茶中的咖啡因含量相对较低，牛奶和蜂蜜水中几乎不含咖啡因。因此，咖啡被认为含有较多的咖啡因。

7.中国八大菜系中，以麻辣著称的是（）

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

答案：A

解析：中国八大菜系中，川菜以麻辣著称，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技法闻名于世。鲁菜注重咸鲜，粤菜讲究清淡，苏菜则以鲜美著称，这些菜系都有其独特的风味和烹饪特点。

8.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.豆腐

D.红肉

答案：D

解析：铁是人体必需的微量元素，红肉是铁的良好来源，尤其是肌肉和肝脏中的铁含量较高，且易于被人体吸收。大米和面粉中的铁含量相对较低，豆腐虽然也含有铁，但含量不如红肉丰富。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保持食物中的矿物质（）

A.炸

B.烤

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种温和的加热方式，食物在蒸的过程中水分含量较高，矿物质不易流失。相比之下，炸、烤和煮等烹饪方法都会因为加热时间长或加热温度高而造成矿物质的损失。

10.修改以下哪种食物被认为是高纤维食物（）

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.乳制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是高纤维食物的代表，含有丰富的膳食纤维，而水果、肉类和乳制品中的纤维含量相对较低。因此，蔬菜被认为是高纤维食物。

11.中国饮食文化中，强调不时不食原则，这主要体现的是（）

A.讲究食物的口味

B.注重食物的烹饪技巧

C.遵循时令，根据季节选择食材

D.追求食物的稀有和昂贵

答案：C

解析：不时不食是中国传统饮食文化的重要原则，意指不吃当季不合时令的食物。这体现了中国人顺应自然、尊重自然规律的哲学思想，也有利于保证食物的新鲜度和营养价值。选择当季食材也是对食材本身特性的最好尊重和利用。

12.以下哪种营养素对维持人体免疫系统功能至关重要（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：C

解析：蛋白质是构成人体免疫细胞和免疫分子的重要物质基础，对于维持正常的免疫功能至关重要。脂肪是能量来源和细胞结构成分，维生素C具有抗氧化作用，有助于免疫系统，但不是最关键的，糖类主要是提供能量。

13.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素损失最大（）

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炸

答案：D

解析：炸是一种高