2025年食品专业《食品添加剂》试题+答案.docxVIP

2025年食品专业《食品添加剂》试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.甜蜜素

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸常作为酸度调节剂；甜蜜素是甜味剂。

2.以下不属于天然甜味剂的是（）

A.蔗糖

B.木糖醇

C.阿斯巴甜

D.甜菊糖苷

答案：C。阿斯巴甜是人工合成甜味剂。蔗糖是从甘蔗或甜菜中提取的天然甜味剂；木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中；甜菊糖苷是从甜叶菊中提取的天然甜味剂。

3.下列关于食品添加剂使用原则的说法，错误的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

C.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C。食品添加剂使用时不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。选项A、B、D均是食品添加剂正确的使用原则。

4.呈味核苷酸二钠是一种（）

A.增味剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.乳化剂

答案：A。呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增味剂，具有增鲜作用。它不属于防腐剂、抗氧化剂和乳化剂的范畴。

5.下列哪种抗氧化剂常用于油脂和含油食品中（）

A.山梨酸钾

B.丁基羟基茴香醚（BHA）

C.柠檬黄

D.瓜尔胶

答案：B。丁基羟基茴香醚（BHA）是常用的抗氧化剂，能防止油脂氧化酸败，常用于油脂和含油食品。山梨酸钾是防腐剂；柠檬黄是食用色素；瓜尔胶是增稠剂。

6.下列属于食用合成色素的是（）

A.辣椒红

B.β-胡萝卜素

C.胭脂红

D.叶绿素铜钠盐

答案：C。胭脂红是食用合成色素。辣椒红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐均属于天然食用色素。

7.下列哪种乳化剂常用于冰淇淋的制作（）

A.单硬脂酸甘油酯

B.苯丙氨酸

C.双乙酸钠

D.二氧化钛

答案：A。单硬脂酸甘油酯是常用的乳化剂，能使冰淇淋中的油滴和水滴均匀分散，防止油相和水相分离，常用于冰淇淋制作。苯丙氨酸是氨基酸；双乙酸钠是防腐剂；二氧化钛是食用色素。

8.以下关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A.食品添加剂都是人工合成的

B.食品添加剂对人体都有害

C.合理使用食品添加剂可以提高食品的品质和安全性

D.食品添加剂可以随意添加

答案：C。合理使用食品添加剂可以改善食品的色、香、味等品质，还能在一定程度上提高食品的安全性。食品添加剂有天然的和人工合成的；只要在规定范围内使用，食品添加剂一般对人体是安全的；食品添加剂不能随意添加，必须遵循相关标准和规定。

9.下列属于酸度调节剂的是（）

A.碳酸氢钠

B.亚硝酸钠

C.亮蓝

D.丙二醇

答案：A。碳酸氢钠可作为酸度调节剂，调节食品的酸碱度。亚硝酸钠是护色剂和防腐剂；亮蓝是食用色素；丙二醇是溶剂和保湿剂。

10.以下哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化褐变（）

A.抗坏血酸

B.苯甲酸钾

C.日落黄

D.黄原胶

答案：A。抗坏血酸（维生素C）具有抗氧化作用，能防止食品氧化褐变。苯甲酸钾是防腐剂；日落黄是食用色素；黄原胶是增稠剂。

11.下列关于食品添加剂最大使用量的说法，正确的是（）

A.可以超过最大使用量使用

B.最大使用量是绝对安全的使用量

C.最大使用量与食品的种类无关

D.只要不超过最大使用量，就可以随意使用

答案：B。最大使用量是在保证人体健康的前提下，食品添加剂在食品中允许使用的最大添加量，是绝对安全的使用量。不能超过最大使用量使用；不同食品的最大使用量可能不同；即使不超过最大使用量，也需遵循其他使用原则，不能随意使用。

12.下列属于增稠剂的是（）

A.谷氨酸钠

B.海藻酸钠

C.二氧化硫

D.诱惑红

答案：B。海藻酸钠是常用的增稠剂，能增加食品的黏稠度和稳定性。谷氨酸钠是增味剂；二氧化硫是漂白剂、防腐剂和抗氧化剂；诱惑红是食用色素。

13.下列哪种食品添加剂可以用于饮料的澄清（）

A.果胶酶

B.山梨酸

C.赤藓红

D.聚甘油脂肪酸酯

答案：A。果胶酶可以分解饮料中的果胶，使饮料澄清。山梨酸是防腐剂；赤藓红是食用色素；聚甘油脂肪酸酯是乳化剂。

14.以下关于食品添加剂的标识要求，错误的是（）

A.必须在食品标签上标明食品添加剂的名称

B.可以使用代码表示食品添加剂

C.应按照国家标准规定的名称进行标注

D.食品添加剂的标识可以随意更改

答案：D。食品添加剂的标识必须严格按照相关规定进行，不能随意更改。必须在食品标签上标明食品添加剂的名称，也