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2025年食品行业从业人员资格认证考试预测题集及解析版

一、单选题（共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中，对食品生产企业的环境卫生要求不包括以下哪项？

A.生产场所的清洁度

B.设备的维护保养

C.员工的个人卫生

D.生产设备的材质选择

2.食品添加剂使用时，以下哪种说法是错误的？

A.必须按照国家标准规定的范围和限量使用

B.可以根据生产需要自行增加使用量

C.应当在食品标签上明确标示

D.应当使用国家允许的食品添加剂品种

3.食品中致病微生物的污染主要来源于：

A.食品原料

B.生产设备

C.包装材料

D.以上都是

4.食品生产过程中，以下哪项不属于关键控制点（CCP）？

A.灭菌温度和时间

B.原料验收

C.设备清洁度

D.包装材料选择

5.食品标签上必须标示的内容不包括：

A.食品名称

B.生产商地址

C.生产日期

D.食品成分

6.食品添加剂的标签上应当标示：

A.食品添加剂的通用名称

B.食品添加剂的化学名称

C.食品添加剂的生产厂家

D.以上都是

7.食品生产企业的卫生管理制度中，不包括以下哪项？

A.员工健康管理制度

B.生产设备的维护保养制度

C.食品留样制度

D.原料采购审批制度

8.食品安全国家标准的制定程序不包括：

A.调研和论证

B.标准起草

C.标准审查

D.标准发布

9.食品生产过程中，以下哪项操作最容易导致微生物污染？

A.原料验收

B.生产设备的清洁

C.食品的包装

D.以上都是

10.食品标签上应当标示的生产日期和保质期，以下哪种说法是错误的？

A.生产日期应当标示在食品标签的显著位置

B.保质期应当标示在食品标签的显著位置

C.生产日期和保质期可以相互替换

D.生产日期和保质期应当真实、准确

二、多选题（共10题，每题3分）

1.食品生产企业的卫生管理制度中，应当包括：

A.员工健康管理制度

B.生产设备的维护保养制度

C.食品留样制度

D.原料采购审批制度

2.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中，对食品生产企业的生产环境要求包括：

A.生产场所的清洁度

B.设备的维护保养

C.员工的个人卫生

D.生产设备的材质选择

3.食品添加剂使用时，以下哪些说法是正确的？

A.必须按照国家标准规定的范围和限量使用

B.应当在食品标签上明确标示

C.应当使用国家允许的食品添加剂品种

D.可以根据生产需要自行增加使用量

4.食品中致病微生物的污染主要来源包括：

A.食品原料

B.生产设备

C.包装材料

D.员工的个人卫生

5.食品生产过程中，以下哪些属于关键控制点（CCP）？

A.灭菌温度和时间

B.原料验收

C.设备清洁度

D.包装材料选择

6.食品标签上必须标示的内容包括：

A.食品名称

B.生产商地址

C.生产日期

D.食品成分

7.食品添加剂的标签上应当标示：

A.食品添加剂的通用名称

B.食品添加剂的化学名称

C.食品添加剂的生产厂家

D.以上都是

8.食品生产企业的卫生管理制度中，不包括以下哪些内容？

A.员工健康管理制度

B.生产设备的维护保养制度

C.食品留样制度

D.原料采购审批制度

9.食品安全国家标准的制定程序包括：

A.调研和论证

B.标准起草

C.标准审查

D.标准发布

10.食品生产过程中，以下哪些操作最容易导致微生物污染？

A.原料验收

B.生产设备的清洁

C.食品的包装

D.以上都是

三、判断题（共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中，对食品生产企业的环境卫生要求包括生产场所的清洁度。（√）

2.食品添加剂使用时，可以根据生产需要自行增加使用量。（×）

3.食品中致病微生物的污染主要来源于食品原料。（√）

4.食品生产过程中，原料验收不属于关键控制点（CCP）。（×）

5.食品标签上必须标示的内容包括食品名称和生产商地址。（√）

6.食品添加剂的标签上应当标示食品添加剂的通用名称。（√）

7.食品生产企业的卫生管理制度中，不包括员工的个人卫生管理。（×）

8.食品安全国家标准的制定程序包括调研和论证。（√）

9.食品生产过程中，生产设备的清洁不容易导致微生物污染。（√）

10.食品标签上应当标示的生产日期和保质期可以相互替换。（×）

四、简答题（共5题，每题6分）

1.简述食品生产企业的关键控制点（CCP）管理要点。

2.简