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2025年临床营养师考试历年参考题库含答案详解

一、单选题

1.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。所以本题选C。

2.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；矿物质不提供能量。故本题选C。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.红薯

答案：C

解析：大豆中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。大米、玉米和红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。所以本题选C。

4.缺铁性贫血患者应多摄入富含（）的食物。

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少而引起的贫血，因此患者应多摄入富含铁的食物以补充铁元素。钙主要与骨骼健康有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种生理过程，但与缺铁性贫血关系不大。故本题选B。

5.以下哪种食物的胆固醇含量最高（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.苹果

D.菠菜

答案：A

解析：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇。牛奶中胆固醇含量相对较低；苹果和菠菜属于蔬菜水果类，几乎不含胆固醇。所以本题选A。

6.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化

B.参与凝血过程

C.促进钙、磷吸收

D.维持正常视觉

答案：C

解析：维生素D的主要生理功能是促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，对骨骼健康至关重要。抗氧化是维生素C、E等的功能；参与凝血过程是维生素K的作用；维持正常视觉是维生素A的功能。故本题选C。

7.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关（）

A.糖尿病

B.高血压

C.便秘

D.冠心病

答案：C

解析：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。糖尿病、高血压和冠心病的发生与多种因素有关，虽然膳食纤维对这些疾病的预防有一定作用，但便秘与膳食纤维摄入不足的关系更为直接。所以本题选C。

8.以下哪种氨基酸是必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。色氨酸是人体的必需氨基酸之一，而甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸属于非必需氨基酸。故本题选C。

9.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.荞麦面

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI相对较高，全麦面包、燕麦片和荞麦面等含有较多的膳食纤维等成分，GI相对较低。所以本题选C。

10.以下哪种矿物质对甲状腺功能有重要影响（）

A.铁

B.碘

C.锌

D.硒

答案：B

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，对甲状腺功能有重要影响。铁主要与造血功能有关；锌参与多种酶的合成和生理过程；硒有抗氧化等作用，但与甲状腺功能的直接关系不如碘密切。故本题选B。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种比较健康的烹饪方式，在蒸的过程中，食物与水蒸汽直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、煎和烤等烹饪方式通常需要较高的温度，可能会导致食物中的营养成分被破坏，同时还可能产生一些有害物质。所以本题选C。

12.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源（）

A.动物油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.人造奶油

答案：B

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的良好来源，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。动物油中饱和脂肪酸含量较高；棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量相对均衡，但饱和脂肪酸含量也不低；人造奶油中可能含有反式脂肪酸，对健康不利。故本题选B。

13.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素B2缺乏会引起口角炎等；维生素C缺乏会导致坏血病。所以本题选D。

14.以下哪种食物富含维生素C（）

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.