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2025年全民(食品安全)知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.2025年新版《预包装食品标签通则》规定，能量单位必须同时标注千焦（kJ）与千卡（kcal），其换算系数为

A.1kcal=3.318kJ

B.1kcal=4.184kJ

C.1kcal=5.021kJ

D.1kcal=6.667kJ

答案：B

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

3.根据2025年国家卫健委发布的《即食果蔬生产卫生规范》，即食果蔬切分后中心温度须≤℃，且须在2h内降至该温度。

A.2

B.4

C.6

D.8

答案：B

4.下列哪种食品添加剂在2025版《GB2760》中被移出“可在各类食品中按生产需要适量使用”名单？

A.山梨酸钾

B.乳酸链球菌素

C.二氧化钛

D.抗坏血酸

答案：C

5.食品中丙烯酰胺主要产生于哪类化学反应？

A.焦糖化反应

B.酶促褐变

C.美拉德反应

D.脂肪氧化

答案：C

6.2025年起，网络餐饮平台须对“纯外卖厨房”实行哪项新制度？

A.线上备案

B.线下评审

C.视频巡检

D.信用积分

答案：C

7.下列哪种油脂在180℃以上高温反复加热后，3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPDE）生成量最低？

A.棕榈油

B.大豆油

C.高油酸葵花籽油

D.猪油

答案：C

8.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂每餐留样量不少于g，留样时间不少于h。

A.75，24

B.100，48

C.125，72

D.150，96

答案：C

9.下列哪种食品接触材料在2025版《GB4806.7》中新增“总迁移量≤10mg/dm2”限制？

A.聚苯乙烯

B.聚乳酸

C.聚丙烯

D.聚碳酸酯

答案：B

10.2025年国家市场监管总局对“零糖”声称的判定阈值是每100mL糖含量≤g。

A.0.1

B.0.3

C.0.5

D.1.0

答案：C

11.食品中黄曲霉毒素B1的2025版国抽风险监测限值为μg/kg（婴幼儿配方食品）。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.5.0

答案：B

12.2025年《冷藏冷冻食品冷链物流卫生规范》要求，冷藏车开门作业时间≤min。

A.3

B.5

C.10

D.15

答案：B

13.下列哪种天然毒素在木薯中含量最高？

A.龙葵素

B.氰苷

C.棉酚

D.蓖麻毒蛋白

答案：B

14.2025年新版《餐饮具集中消毒单位卫生规范》规定，消毒后餐饮具表面不得检出

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.志贺氏菌

答案：A

15.下列哪种食品不属于2025年国家强制要求“电子追溯码”覆盖的品类？

A.婴幼儿配方乳粉

B.保健食品

C.散装熟食

D.进口冷冻水产品

答案：C

16.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检机构出具报告时限为收到样品之日起个工作日。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

17.下列哪种加工方式最能有效降低谷物中赭曲霉毒素A？

A.精磨

B.烘烤

C.碱炼

D.臭氧处理

答案：A

18.2025年《食品快速检测产品评价技术指南》中，快检产品假阴性率应≤

A.1%

B.3%

C.5%

D.10%

答案：C

19.2025年新版《食品添加剂标识通则》要求，复合添加剂须在配料表中标示

A.功能类别+INS号

B.具体名称+功能类别

C.具体名称+百分含量

D.功能类别+百分含量

答案：B

20.下列哪种食品污染物与“爆米花肺”疾病相关？

A.二乙酰

B.丙烯酰胺

C.苯并[a]芘

D.氯丙二醇

答案：A

21.2025年《网络食品交易第三方平台服务规范》要求，平台对入网食品生产经营者档案保存期限不少于交易活动结束之日起年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

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