(2025年)餐饮服务试题库(附答案).docxVIP

(2025年)餐饮服务试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务中，食品原料冷藏储存的温度应控制在（）

A.0-4℃B.5-8℃C.9-12℃D.13-15℃

答案：A

2.下列哪项不符合从业人员健康管理要求？（）

A.患有痢疾的人员治愈后上岗B.手部有开放性伤口未包扎直接操作C.持有有效健康证明D.工作前用肥皂流动水洗手

答案：B

3.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购B.专柜存放C.专用台账D.专器称量

答案：A（注：“五专”为专人保管、专柜存放、专用称量工具、专用台账、专册记录）

4.加工制作凉菜时，操作间温度应不高于（）

A.18℃B.20℃C.22℃D.25℃

答案：C

5.餐饮具热力消毒时，煮沸消毒的时间应至少（）

A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟

答案：C

6.下列哪种食品属于高风险食品，需严格控制加工时间？（）

A.清蒸鲈鱼B.凉拌黄瓜C.白米饭D.清炒时蔬

答案：B（注：即食生冷食品为高风险）

7.食品留样的数量应不少于（）

A.50克B.100克C.125克D.150克

答案：C

8.发生客人投诉食物中有异物时，第一时间应（）

A.解释“不可能”B.立即更换并道歉C.查看监控取证D.联系上级主管

答案：B

9.从业人员工作服的更换频率应为（）

A.每天1次B.每2天1次C.每3天1次D.每周1次

答案：A

10.食品加工区域与就餐区域的面积比应不低于（）

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

答案：A

11.下列哪项不属于食品原料验收的“三查”内容？（）

A.查感官B.查包装C.查价格D.查证明文件

答案：C

12.加工制作畜禽肉类时，中心温度应达到（）以上

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B

13.餐厨废弃物的处理应与（）签订协议

A.个人回收者B.有资质的收运单位C.饲料加工厂D.垃圾填埋场

答案：B

14.餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒，依据《食品安全法》可处（）罚款

A.5000元以下B.5000元-5万元C.5万元-10万元D.10万元以上

答案：B

15.下列哪种情形属于“交叉污染”？（）

A.生肉与熟肉分柜存放B.切配生肉后未清洗直接切配蔬菜C.用专用容器存放调料D.加工区与储存区分开

答案：B

16.食品添加剂的使用记录应保存（）以上

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：C

17.客人用餐时突发噎食，正确的急救方法是（）

A.拍背B.海姆立克法C.喂水D.等待自行缓解

答案：B

18.食品原料的索证索票记录应保存（）以上

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：C

19.下列哪项不符合备餐间管理要求？（）

A.入口设置洗手消毒设施B.非操作人员不得进入C.温度控制在25℃以下D.直接使用未清洗的餐具

答案：D

20.餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）

A.厨师长B.前厅经理C.法定代表人D.食品安全管理员

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.下列属于食品中毒常见症状的有（）

A.恶心呕吐B.腹痛腹泻C.发热D.皮肤瘙痒

答案：ABC

2.食品原料储存应遵循的原则包括（）

A.先进先出B.分类存放C.离地离墙D.生与熟混放

答案：ABC

3.从业人员健康检查的必查项目包括（）

A.痢疾B.肺结核C.手部湿疹D.化脓性皮肤病

答案：ABD

4.餐饮具清洗消毒的方法包括（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.紫外线消毒

答案：ABC

5.加工制作过程中需严格控制的“三关”是（）

A.原料采购关B.加工操作关C.餐具消毒关D.人员管理关

答案：ABC

6.发生食品安全事故时，应立即采取的措施有（）

A.停止供餐B.保存剩余食品C.报告监管部门D.自行处理患者

答案：A