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(2025年)食品安全知识考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者未按规定对超过保质期的食品进行无害化处理并记录，且无违法所得的，最低可处（）罚款。

A.5000元B.1万元C.2万元D.5万元

答案：B（依据《食品安全法实施条例》第七十二条，最低罚款1万元）

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分含量B.营养素参考值百分比C.每日推荐摄入量D.能量密度

答案：B（《预包装食品营养标签通则》GB28050定义）

3.下列哪种物质属于食品添加剂中的膨松剂？（）

A.苯甲酸钠B.碳酸氢钠C.山梨酸钾D.焦糖色

答案：B（碳酸氢钠是常见膨松剂，用于面食发酵）

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B（《食品安全法》第五十一条规定）

5.关于冷链食品运输，下列要求错误的是（）。

A.冷藏车温度应保持0-4℃B.冷冻食品运输温度≤-18℃

C.不同品类食品可混装但需物理隔离D.运输前应对车厢进行清洁消毒

答案：C（冷链食品需分类存放，避免交叉污染，不可随意混装）

6.消费者购买到标注“有机食品”的产品，需确认其包装上带有（）。

A.绿色食品标志B.有机产品认证标志C.地理标志D.无公害农产品标志

答案：B（有机食品需通过国家有机产品认证，标注专用标志）

7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保彻底杀灭致病菌。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》要求中心温度≥70℃）

8.下列哪种行为符合食品添加剂使用规范？（）

A.超范围使用柠檬黄用于腌制蔬菜B.按标准添加山梨酸钾延长果酱保质期

C.用工业级硫酸铜处理粽叶D.为改善色泽添加苏丹红

答案：B（山梨酸钾是合法防腐剂，需按GB2760规定使用）

9.食品生产经营企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量检验员B.车间主任C.法定代表人D.一线员工

答案：C（《食品安全法》第四条明确企业主要负责人责任）

10.关于转基因食品标识，正确的做法是（）。

A.自愿标注B.仅需标注“转基因原料”C.需明确标注“加工原料为转基因××”D.无需标注

答案：C（《转基因食品卫生管理办法》要求清晰标注转基因成分）

11.下列哪种食品储存方式易引发食品安全问题？（）

A.生肉与熟肉分开放置B.剩饭菜冷却后冷藏C.新鲜蔬菜清洗后沥干存放D.食用油长期暴露在阳光下

答案：D（油脂氧化会产生有害物质，需避光密封保存）

12.食品召回分为三级，其中一级召回针对（）。

A.一般不符合食品安全标准B.可能引发轻度健康损害C.可能引发严重健康损害D.标签错误不影响安全

答案：C（一级召回：食用后可能导致严重健康损害甚至死亡）

13.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记，最高可处（）罚款。

A.50万元B.100万元C.200万元D.300万元

答案：C（《食品安全法》第一百三十一条规定最高200万元）

14.下列哪种微生物是导致食源性疾病最常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌B.肉毒杆菌C.霍乱弧菌D.幽门螺杆菌

答案：A（我国食源性疾病报告中，金黄色葡萄球菌污染占比较高）

15.食品广告中不得含有（）内容。

A.产品原料来源B.专家推荐用语C.营养成分数据D.生产企业资质

答案：B（《广告法》规定食品广告不得使用“专家推荐”等绝对化用语）

16.餐饮具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四（）”的流程。

A.冲B.擦C.控D.干

答案：D（正确流程：洗、清、消、干）

17.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.省级市场监管部门B.国家药品监督管理局C.国家卫生健康委员会D.农业农村部

答案：B（《食品安全法》第八十一条规定由国家药监局注册）

18.关于食品添加剂“最大使用量”，指的是（）。

A.每千克食品中的添加上限B.每日允许摄入量C.每批次生产的添加总量D.消费者每日摄入上限

答案：A（GB2760中“最