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2026年食品生产高级考试题型及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的生产车间墙面应使用（）材料。

A.不易清洁B.无毒、无味C.吸水D.易腐蚀

答案：B

2.以下哪种微生物不是常见的食品致病菌（）

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌

答案：B

3.食品生产过程中，用于清洁设备的洗涤剂、消毒剂应（）存放。

A.与食品原料B.在生产车间随意C.专柜（位）D.与成品

答案：C

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月

答案：B

5.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）参加培训。

A.定期B.不定期C.不需要D.仅入职时

答案：A

6.食品生产许可有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

答案：B

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）。

A.营业执照B.生产许可证C.产品合格证明文件D.以上都是

答案：D

8.食品生产企业应配备（）的食品安全管理人员。

A.兼职B.专职或者兼职C.专职D.不需要

答案：C

9.食品生产企业应定期对生产设备进行（）。

A.维修B.保养和维护C.更换D.放置不管

答案：B

10.食品生产企业的生产环境温度一般应控制在（）。

A.无要求B.10℃以下C.适宜生产的温度范围D.30℃以上

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的生产场所应（）。

A.保持清洁卫生B.有良好的通风C.无异味D.无虫害

答案：ABCD

2.食品生产过程中的危害主要包括（）。

A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.人为危害

答案：ABC

3.食品生产企业应建立的记录包括（）。

A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.销售记录

答案：ABCD

4.食品添加剂的使用应符合（）要求。

A.国家标准B.不超范围C.不超限量D.随意添加

答案：ABC

5.食品生产企业的设备应满足（）。

A.生产工艺要求B.易于清洁C.防止交叉污染D.运行稳定

答案：ABCD

6.食品生产企业的人员健康管理包括（）。

A.定期体检B.保持个人卫生C.患病调离岗位D.戴首饰操作

答案：ABC

7.食品生产企业应制定的管理制度有（）。

A.食品安全管理制度B.人员培训制度C.设备管理制度D.环境卫生管理制度

答案：ABCD

8.食品生产企业的产品标签应标明（）。

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.配料表

答案：ABCD

9.食品生产企业在生产过程中应防止（）。

A.原料与成品交叉污染B.不同批次产品交叉污染C.人员与食品交叉污染D.设备与食品交叉污染

答案：ABCD

10.食品生产企业应具备的生产条件有（）。

A.生产场所B.生产设备C.人员D.管理制度

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在车间内吸烟。（×）

2.食品生产企业只需要对成品进行检验，原料不需要检验。（×）

3.食品添加剂可以随意使用，只要不影响口感。（×）

4.食品生产企业的生产设备不需要定期维护。（×）

5.食品生产企业的人员不需要进行健康检查。（×）

6.食品生产企业的生产环境不需要进行清洁消毒。（×）

7.食品生产企业的产品标签可以随意标注。（×）

8.食品生产企业应建立食品安全追溯体系。（√）

9.食品生产企业可以采购无合格证明文件的食品原料。（×）

10.食品生产企业的生产车间可以与仓库混用。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业采购食品原料时应注意的事项。

答案：要查验供货者的营业执照、生产许可证、产品合格证明文件，确保原料来源正规、质量合格，同时做好进货查验记录，记录保存期限符合规定。

2.食品生产企业如何防止交叉污染？

答案：合理布局生产场所，分开原料、成品存放；设备工具专用或彻底清洁消毒；人员操作规范，避免不同批次、品种交叉；做好环境卫生管理。

3.食品生产企业对生产设备的维护保养有哪些要求？

答案：定期