中药香料大全食品天然香料大全.docxVIP

在中华饮食文化的长河中，香料扮演着不可或缺的角色。它们不仅能赋予食物独特的风味与诱人的香气，许多香料更兼具药用价值，是传统中医药宝库中的重要组成部分。本文将系统梳理常用的中药香料与食品天然香料，从其来源、香气特点、主要功效及应用等方面进行阐述，为您的烹饪实践与健康生活提供有益的参考。

一、常用中药香料

中药香料，指那些在传统中医药理论指导下，具有一定药用功效，并常用于调配药膳、卤料、茶饮等的天然香辛料。它们多性味辛温，具有芳香走窜之性。

八角（八角茴香）

*来源：木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实。

*性味归经：辛、温。归肝、肾、脾、胃经。

*香气特点：浓郁醇厚，甜香中带有一丝辛辣，香气持久。

*主要功效与应用：温阳散寒，理气止痛。是中式烹饪中最重要的香料之一，广泛用于卤菜、红烧、酱肉、炖菜等，能显著增香提味，去除腥膻。亦是五香粉、十三香的主要成分。

*使用注意：阴虚火旺者慎用。注意与有毒的“莽草”（外形相似）区分。

桂皮（肉桂）

*来源：樟科植物肉桂的干燥树皮。

*性味归经：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。

*香气特点：香气浓郁，味辛甘而辣，带有独特的暖甜香。

*主要功效与应用：补火助阳，散寒止痛，温经通脉。在烹饪中常用于卤菜、炖肉、红烧，能赋予菜肴温暖的香气和醇厚的味道。也是制作五香粉、咖喱粉的重要原料。少量用于甜点，如肉桂卷。

*使用注意：阴虚火旺、里有实热、血热妄行者及孕妇忌用。

丁香

*来源：桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。

*性味归经：辛，温。归脾、胃、肺、肾经。

*香气特点：香气强烈、浓郁，具有独特的甜香和辛麻感，穿透力强。

*主要功效与应用：温中降逆，补肾助阳。是卤菜、酱肉、香肠等的常用香料，能增香、去腥、赋味。因其香气浓烈，用量宜少。也可用于调制酒类和饮料。

*使用注意：热证及阴虚内热者忌用。不宜与郁金同用。

花椒

*来源：芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。

*性味归经：辛、热；有小毒。归脾、胃、肾经。

*香气特点：香气浓郁，味辛麻持久，是川菜的灵魂之一。

*主要功效与应用：温中止痛，杀虫止痒。广泛应用于川菜、火锅、卤菜、炒菜等，能去腥增香，促进食欲。亦可用于腌制食品。外用可煎汤熏洗治疗湿疹瘙痒。

*使用注意：阴虚火旺者忌用，孕妇慎服。

小茴香

*来源：伞形科植物茴香的干燥成熟果实。

*性味归经：辛，温。归肝、肾、脾、胃经。

*香气特点：香气温和，味辛甜，略带樟脑样气息。

*主要功效与应用：散寒止痛，理气和胃。常用于卤菜、炖菜、烧烤（特别是烤羊肉）、包子饺子馅等，能去腥增香，理气开胃。也是五香粉的成分之一。

*使用注意：阴虚火旺者慎用。

香叶（月桂叶）

*来源：樟科植物月桂的干燥叶。

*性味归经：辛、微温。归肝、脾、胃经。（中药记载较少，更多作为香调料）

*香气特点：香气清冽，略带辛辣和苦味，回味甘甜。

*主要功效与应用：有开胃、驱风、健胃之效。是西式料理和中式卤菜中非常常用的香料，能为汤类、炖菜、肉类、海鲜等增添独特的芳香。通常整片使用，烹饪后捞出丢弃。

*使用注意：一般无特殊禁忌，但用量不宜过多，以免苦味过重。

草果

*来源：姜科植物草果的干燥成熟果实。

*性味归经：辛、温。归脾、胃经。

*香气特点：香气浓烈，味辛辣，具有独特的烟熏味和淡淡的果香。

*主要功效与应用：燥湿温中，截疟除痰。是卤菜、火锅、牛羊肉菜肴中不可或缺的香料，能有效去除腥膻异味，增加复合香味，尤其适合炖煮油腻食物。

*使用注意：阴虚血燥者慎用。用时需去籽。

肉豆蔻（肉蔻）

*来源：肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁。

*性味归经：辛，温。归脾、胃、大肠经。

*香气特点：香气浓郁醇厚，带有甜香和辛香，略带木质气息。

*主要功效与应用：温中行气，涩肠止泻。常用于卤菜、酱肉、香肠、甜点（如布丁、蛋糕）等，能赋予食物温暖的香气和醇厚的口感。

*使用注意：湿热泻痢及胃热疼痛者忌用。用量宜少，过量易引起中毒。

砂仁

*来源：姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。

*性味归经：辛，温。归脾、胃、肾经。

*香气特点：香气浓烈而独特，味辛微苦，具有穿透力。

*主要功效与应用：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。在卤菜、炖菜、药膳中应用，能化湿醒脾，增加香气。也常用于制作香肠、酱料等。

*使用注意：阴虚血燥者慎用。

白芷

*来源：伞形科植物白芷或杭白芷的干燥根。

*性味归经：辛，温。归胃、大肠、肺经。

*香气特点：香气浓郁，味辛微苦，带有独特的药香和香气。

*主要功效与应