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2025年糖塑工艺师考试复习资料集合

一、单选题（共20题，每题2分）

1.糖塑制作中最常用的基础材料是？

A.蔗糖

B.玉米糖浆

C.葡萄糖浆

D.阿拉伯胶

2.制作硬糖时，以下哪种温度最能保证结晶良好？

A.110℃

B.130℃

C.150℃

D.170℃

3.糖塑表面出现裂纹通常是因为？

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度太高

D.颜色太深

4.制作拉糖时，拉成细丝的关键是？

A.快速冷却

B.缓慢冷却

C.高速旋转

D.保持温度均匀

5.糖塑保存时最适合的温度范围是？

A.0-5℃

B.15-25℃

C.25-35℃

D.40-50℃

6.传统拉糖制作中，加入柠檬酸的作用是？

A.增加甜度

B.促进结晶

C.防止变色

D.增加弹性

7.糖塑表面出现水渍通常是因为？

A.风吹过

B.湿度不当

C.颜色太浅

D.温度太高

8.制作翻糖时，以下哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.糖塑表面出现气泡通常是因为？

A.搅拌不均

B.温度过高

C.颜色太深

D.湿度太高

10.传统拉糖制作中，加入食盐的作用是？

A.增加甜度

B.促进结晶

C.防止变色

D.增加弹性

11.糖塑表面出现光泽不足通常是因为？

A.拉伸过度

B.拉伸不足

C.温度过低

D.颜色太深

12.制作翻糖时，以下哪种糖粉最适合？

A.绵白糖

B.白砂糖

C.红糖

D.糖粉

13.糖塑表面出现断裂通常是因为？

A.拉伸过度

B.拉伸不足

C.温度过高

D.颜色太深

14.传统拉糖制作中，加入明矾的作用是？

A.增加甜度

B.促进结晶

C.防止变色

D.增加弹性

15.糖塑表面出现黏手通常是因为？

A.拉伸过度

B.拉伸不足

C.温度过高

D.湿度太高

16.制作翻糖时，以下哪种工具最适合擀平？

A.擀面杖

B.刮刀

C.压面机

D.刀具

17.糖塑表面出现粗糙通常是因为？

A.拉伸过度

B.拉伸不足

C.温度过低

D.湿度太高

18.传统拉糖制作中，加入柠檬酸钠的作用是？

A.增加甜度

B.促进结晶

C.防止变色

D.增加弹性

19.糖塑表面出现变形通常是因为？

A.拉伸过度

B.拉伸不足

C.温度过高

D.湿度太高

20.制作翻糖时，以下哪种工具最适合切割？

A.擀面杖

B.刮刀

C.压面机

D.刀具

二、多选题（共10题，每题3分）

1.糖塑制作中常用的工具包括？

A.擀面杖

B.刮刀

C.压面机

D.刀具

E.拉糖盘

2.制作硬糖时需要注意的要点包括？

A.温度控制

B.搅拌均匀

C.冷却速度

D.颜色调配

E.成型技巧

3.糖塑保存时需要注意的要点包括？

A.温度控制

B.湿度控制

C.避光保存

D.防止挤压

E.定期检查

4.传统拉糖制作中常用的添加剂包括？

A.柠檬酸

B.食盐

C.明矾

D.柠檬酸钠

E.蔗糖

5.制作翻糖时需要注意的要点包括？

A.面粉比例

B.糖粉比例

C.搅拌均匀

D.擀平技巧

E.切割技巧

6.糖塑表面出现问题的原因包括？

A.温度控制不当

B.湿度控制不当

C.搅拌不均

D.添加剂使用不当

E.工具使用不当

7.传统拉糖制作中需要注意的要点包括？

A.温度控制

B.搅拌均匀

C.冷却速度

D.添加剂使用

E.成型技巧

8.糖塑保存时需要注意的隐患包括？

A.受潮

B.变色

C.变形

D.鼻氧

E.破损

9.制作翻糖时常用的工具包括？

A.擀面杖

B.刮刀

C.压面机

D.刀具

E.刮板

10.糖塑表面出现光泽不足的原因包括？

A.拉伸过度

B.拉伸不足

C.温度过低

D.湿度太高

E.颜色太深

三、判断题（共20题，每题2分）

1.糖塑制作中，温度越高越好。（×）

2.制作硬糖时，搅拌越均匀越好。（√）

3.糖塑保存时，温度越高越好。（×）

4.传统拉糖制作中，加入食盐可以促进结晶。（√）

5.糖塑表面出现裂纹通常是因为温度过低。（√）

6.制作翻糖时，低筋面粉最适合。（√）

7.糖塑表面出现水渍通常是因为湿度不当。（√）

8.传统拉糖制作中，加入柠檬酸可以防止变色。（×）

9.糖塑表面出现光泽不足通常是因为拉伸过度。（×）

10.制作翻糖时，糖粉最适合。（√）

11.糖塑表面出现断裂通常是因为拉伸不足。（√）

12.传统拉糖制作中，加入明矾可以促进结