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调酒师设备操作规程

文件名称：调酒师设备操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事调酒工作的场所和人员。规程旨在确保调酒师在操作调酒设备时的安全，预防事故发生。所有调酒师必须熟悉并遵守本规程，严格执行各项安全操作规范，确保自身及他人安全。规程内容涵盖设备操作、维护保养、应急处理等方面，旨在提高调酒师的安全意识和操作技能。

二、操作前的准备

1.个人防护：

调酒师在操作前应穿戴合适的个人防护装备，包括但不限于：

-帽子：防止头发掉入酒液中。

-眼镜：保护眼睛免受飞溅的酒液或化学品伤害。

-手套：使用食品级手套，防止手部直接接触酒液和清洁剂。

-防水围裙：保护衣物不被酒液污染。

2.设备状态确认：

-检查所有调酒设备，包括搅拌器、摇酒器、量酒器、冰桶等，确保其处于良好工作状态。

-检查设备是否清洁，如有污渍或损坏，应及时清洁或更换。

-确认所有电气设备插头牢固，电线无破损，避免触电风险。

3.环境检查：

-确保操作区域干净、整洁，无积水、油污或其他可能导致滑倒的物品。

-检查通风系统是否正常工作，确保操作过程中产生的蒸汽和气味能够及时排出。

-确认操作区域无火源，避免酒精蒸气遇火引发火灾。

4.酒精和化学品管理：

-确认酒精和化学品储存容器密封良好，避免挥发和泄漏。

-检查酒精浓度是否符合要求，避免使用过期或变质的酒液。

-了解酒精和化学品的性质，熟悉其安全使用和储存要求。

5.操作指导书：

-仔细阅读并理解所有设备的操作指导书，确保正确使用。

-对于新设备或特殊操作，应先进行模拟练习，确保熟练掌握。

6.应急准备：

-确认操作区域附近有急救箱，并了解急救箱内物品的使用方法。

-熟悉最近的消防器材位置和使用方法，以及紧急疏散路线。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人防护，穿戴好必要的防护装备。

b.检查并确认设备状态和环境条件符合操作要求。

c.准备酒品和调酒工具，确保所有材料齐全且在有效期内。

d.按照调酒配方进行操作，从准备基酒开始，依次添加其他酒品和配料。

e.使用量酒器准确量取酒品，确保比例准确。

f.根据调酒方法（如摇酒、搅拌等）进行操作，注意手法和力度。

g.在调酒过程中，不断检查酒液的色泽、气味和口感，确保质量。

h.完成调酒后，立即清洁使用过的工具和设备，防止交叉污染。

2.作业方式：

a.使用搅拌器或摇酒器时，应均匀用力，避免过度摇晃导致酒液溅出。

b.在量酒时，应保持量酒器水平，避免倾斜造成量取不准确。

c.在添加冰块时，应使用夹子或专用工具，避免直接用手接触冰块。

d.在操作过程中，应保持稳定的姿势，避免因疲劳或分心导致操作失误。

3.异常处置：

a.如发现酒液有异味或颜色异常，应立即停止操作，检查原因并更换酒品。

b.若设备出现故障，应立即停止使用，并通知维修人员处理。

c.在操作过程中，如不慎洒出酒精或其他化学品，应立即用湿布擦拭干净，并通风换气。

d.如发生火灾，应立即使用灭火器进行扑救，并迅速疏散人员，同时拨打火警电话报警。

e.如有人员受伤，应立即进行急救处理，并拨打急救电话。

4.操作记录：

a.每次调酒操作后，应记录调酒配方、操作时间、设备使用情况等，以便于后续追踪和改进。

b.如发现操作过程中有任何异常情况，应详细记录，并分析原因，制定预防措施。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备启动时，应无异常噪音或震动。

b.搅拌器或摇酒器的运转平稳，速度稳定。

c.量酒器的刻度清晰，读取准确。

d.酒精蒸气发生器（如有）无泄漏现象，工作温度在安全范围内。

e.所有电气设备的外壳应无破损，接地良好。

f.操作区域的照明充足，无安全隐患。

2.异常现象识别：

a.设备发出异常噪音或震动，可能存在机械故障。

b.搅拌器或摇酒器运行不平稳，可能存在不平衡或故障。

c.量酒器刻度模糊或读取不准确，可能存在磨损或损坏。

d.酒精蒸气发生器泄漏，可能导致火灾或中毒。

e.电气设备外壳破损或接地不良，可能存在触电风险。

f.操作区域照明不足或出现故障，可能影响操作安全。

3.状态监测方法：

a.通过目视检查设备外观，观察是否存在异常迹象。

b.通过听觉判断设备运行声音是否正常。

c.定期进行设备功能测试，确保各项指标符合标准。

d.对电气设备进行定期绝缘电阻测试，确保安全可靠。

e.在操作过程中，注意观察设备的工作状态，及时发现异常。

f.建立设备维护记录，定期检查设备的使用