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2025年3月中级茶艺师模拟试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：B

解析：咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，从而使头脑清醒，帮助思维、消除疲劳，提高工作效率。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜爽味；维生素对人体有多种益处，但不具有兴奋神经中枢的作用。

2.以下哪种茶属于不发酵茶（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

解析：绿茶是不发酵茶，其加工工艺一般为杀青、揉捻、干燥，保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

3.审评茶叶时，一般取茶样（）。

A.3g

B.4g

C.5g

D.6g

答案：C

解析：在审评茶叶时，通常取茶样5g，按照规定的审评方法和程序进行冲泡、品鉴，以客观评价茶叶的品质。

4.下列茶具中，适合泡饮普洱茶的是（）。

A.玻璃茶具

B.陶瓷茶具

C.紫砂茶具

D.搪瓷茶具

答案：C

解析：紫砂茶具具有良好的透气性，能吸收茶叶的香气和滋味，且能保持茶汤的温度和口感，非常适合泡饮普洱茶，能更好地展现普洱茶的韵味。玻璃茶具适合冲泡绿茶，便于观察茶叶的形态和汤色；陶瓷茶具适用范围较广，但对于普洱茶的特性发挥不如紫砂茶具；搪瓷茶具一般较少用于泡茶。

5.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A

解析：茶叶中的多酚类化合物容易被氧化，氧气是导致其氧化的重要因素之一。氧化后的多酚类化合物会使茶汤色泽加深、滋味变劣。蛋白质、维生素和脂肪虽然也可能受氧气影响，但不是与氧气氧化关系最密切的成分。

6.茶艺师在服务中，如有宾客提出无理要求，应（）。

A.不予理睬

B.及时向上级汇报

C.当场驳斥

D.尽可能满足

答案：B

解析：当宾客提出无理要求时，茶艺师应保持礼貌和冷静，及时向上级汇报，由上级根据具体情况进行妥善处理，既维护宾客的尊严，又能保障服务的正常进行。不予理睬可能会引起宾客不满；当场驳斥会激化矛盾；尽可能满足无理要求可能会违反规定和原则。

7.（）是构成茶叶滋味的重要物质之一，含量过高会使茶汤苦涩。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.糖类

答案：A

解析：茶多酚中的儿茶素等成分含量过高时，会使茶汤产生苦涩味。咖啡碱主要是带来苦味，但不是使茶汤苦涩的最主要因素；氨基酸能增加茶汤的鲜爽味；糖类能增加茶汤的甜味。

8.以下哪种水最适合泡茶（）。

A.自来水

B.纯净水

C.蒸馏水

D.矿泉水

答案：D

解析：矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，用它泡茶能更好地激发茶叶的香气和滋味，使茶汤口感醇厚、香气浓郁。自来水可能含有消毒剂等物质，会影响茶汤的品质；纯净水过于纯净，缺乏矿物质，泡出的茶汤口感相对单薄；蒸馏水几乎不含任何矿物质，泡出的茶滋味欠佳。

9.乌龙茶的冲泡水温一般要求在（）。

A.80℃左右

B.85℃左右

C.90℃左右

D.100℃

答案：D

解析：乌龙茶是半发酵茶，叶片较厚实，需要用100℃的沸水冲泡，才能充分激发茶叶的香气和滋味，使茶叶中的有效成分充分溶解出来。

10.茶叶感官审评的四个基本因子是（）。

A.外形、汤色、香气、滋味

B.嫩度、色泽、香气、滋味

C.条索、色泽、香气、汤色

D.整碎、净度、香气、滋味

答案：A

解析：外形、汤色、香气、滋味是茶叶感官审评的四个基本因子。通过对这四个方面的审评，可以全面、客观地评价茶叶的品质。嫩度、条索、整碎、净度等是外形审评的具体内容。

11.茶艺表演中，（）是表达茶艺意境的重要手段。

A.音乐

B.服装

C.茶具

D.动作

答案：A

解析：音乐能够营造与茶艺表演相契合的氛围，增强茶艺表演的感染力和艺术表现力，帮助观众更好地理解和感受茶艺所传达的意境。服装、茶具和动作也是茶艺表演的重要组成部分，但在表达意境方面，音乐的作用更为突出。

12.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

答案：A

解析：茶黄素是红茶中的重要呈味物质，它对茶汤的刺激性和鲜爽度起着决定性作用。茶黄素含量高的红茶，茶汤滋味鲜爽、刺激性强。

13.下列关于茶叶储存的说法，错误的是（）。

A.储存环境要干燥

B.可与有异味的物品混放

C.避免阳光直射

D.控制氧气含量

答案：B

解析：茶叶具有很强的吸附性，不能与有异味的物品混放，否则茶叶会吸