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中式面点初级岗位笔试模拟试卷及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在中式面点制作中，用于制作饺子、馄饨皮的主要面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦粉

2.下列哪种面点属于广式点心的范畴？

A.烧麦

B.锅贴

C.麻花

D.炸酱面

3.制作汤圆时，常用的馅料不包括？

A.黑芝麻馅

B.红豆沙馅

C.牛肉馅

D.枣泥馅

4.以下哪种方法不属于中式面点面团醒发的方式？

A.室内静置醒发

B.温水浸泡醒发

C.热水蒸煮醒发

D.低温冷藏醒发

5.制作油条时，面团需要经过多次擀卷和静置，其主要目的是？

A.增加面团筋度

B.提高面团弹性

C.促进面团发酵

D.使面团更柔软

6.下列哪种点心属于北方特色面点？

A.蛋挞

B.糯米鸡

C.炸糕

D.煎饼果子

7.制作包子时，面团发酵过度会出现什么现象？

A.面团体积膨胀适中

B.面团体积膨胀过大，表面出现蜂窝状

C.面团体积膨胀过小

D.面团表面光滑无气孔

8.广式月饼的饼皮制作中，常用的油种是？

A.菜籽油

B.花生油

C.猪油

D.葵花籽油

9.下列哪种调料是制作肉夹馍馅料时不可或缺的？

A.酱油

B.蚝油

C.咖喱粉

D.辣椒粉

10.制作拉条子（biangbiang面）时，面团需要反复揉搓和摔打，其主要目的是？

A.增加面团筋度

B.提高面团弹性

C.促进面团发酵

D.使面团更柔软

二、多选题（每题3分，共10题）

11.中式面点制作中，常用的酵母种类包括？

A.酸奶酵母

B.天然酵母

C.酵母粉

D.酒曲

12.广式点心的常见种类包括？

A.蛋挞

B.月饼

C.糖油粑粑

D.肠粉

13.制作饺子皮时，常用的面粉配比包括？

A.中筋面粉：水=2:1

B.高筋面粉：水=3:2

C.低筋面粉：水=1:1

D.中筋面粉：水=1:1.5

14.中式面点制作中，常用的油脂种类包括？

A.猪油

B.菜籽油

C.花生油

D.葵花籽油

15.制作油条时，常用的面团添加剂包括？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.食盐

16.北方特色面点的常见种类包括？

A.烧麦

B.炸酱面

C.锅贴

D.糯米鸡

17.制作汤圆时，常用的馅料种类包括？

A.黑芝麻馅

B.红豆沙馅

C.枣泥馅

D.肉馅

18.中式面点制作中，常用的调味料包括？

A.酱油

B.蚝油

C.醋

D.咖喱粉

19.制作包子时，常用的面团处理方法包括？

A.面团揉搓

B.面团静置

C.面团发酵

D.面团擀开

20.广式月饼的饼皮制作中，常用的糖种包括？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖浆

D.糯米粉

三、判断题（每题2分，共10题）

21.中式面点制作中，面团发酵不足会导致点心口感硬邦邦。（√）

22.制作油条时，面团需要经过多次油炸才能使其酥脆。（×）

23.广式月饼的饼皮制作中，常用的油种是猪油。（√）

24.制作饺子皮时，常用的面粉配比是中筋面粉：水=1:1.5。（√）

25.中式面点制作中，常用的酵母种类包括酵母粉和天然酵母。（√）

26.制作汤圆时，常用的馅料是黑芝麻馅和红豆沙馅。（√）

27.北方特色面点的常见种类包括炸酱面和锅贴。（√）

28.制作包子时，面团发酵过度会出现表面光滑无气孔的现象。（×）

29.广式点心的常见种类包括蛋挞和月饼。（√）

30.中式面点制作中，常用的调味料包括酱油和蚝油。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

31.简述中式面点制作中面团醒发的作用。

32.简述广式月饼饼皮的制作步骤。

33.简述制作饺子皮的面团配比和制作方法。

34.简述北方特色面点的特点。

35.简述中式面点制作中常用的调味料及其作用。

五、论述题（每题10分，共2题）

36.试述中式面点制作中面团发酵的影响因素及控制方法。

37.试述中式面点制作中油脂的种类、作用及使用注意事项。

答案及解析

一、单选题

1.B

解析：中筋面粉是制作饺子、馄饨皮的主要面粉，其筋度适中，适合制作各种面点。

2.A

解析：烧麦是广式点心的代表之一，其他选项均为北方或江浙特色面点。

3.C

解析：牛肉馅不属于中式面点汤圆的常见馅料，其他选项均为常见馅料。

4.C

解析：热水蒸煮醒发不属于中式面点面团醒发的方式，其他选项均为常见醒发方式。

5.A

解析：制作油条时，面团需要经过多次擀卷和静置，其主要目的是增加面团筋度，使其更易膨胀。

6.D

解析：煎饼果子是北方特色面点，其他选