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高频精选：厨师招聘题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.哪种食材适合做刺身？

A.猪肉

B.三文鱼

C.牛肉干

D.鸡肉

2.炒菜时，油温过高易产生？

A.维生素

B.致癌物

C.矿物质

D.水分

3.下列属于川菜的是？

A.糖醋排骨

B.宫保鸡丁

C.佛跳墙

D.盐水鸭

4.烤面包时，上色主要依靠？

A.水分

B.油脂

C.蛋白质

D.碳水化合物

5.哪种香料常用于印度菜？

A.八角

B.咖喱粉

C.桂皮

D.香叶

6.制作蛋糕打发蛋清时，加入什么可稳定泡沫？

A.白醋

B.酱油

C.料酒

D.香油

7.炖菜时，为使汤更鲜美，应？

A.冷水下锅

B.热水下锅

C.开水下锅

D.温水下锅

8.下列哪项是中式面点？

A.披萨

B.蛋挞

C.馒头

D.牛角包

9.烹饪中，勾芡用的淀粉是？

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.红薯淀粉

D.以上都可

10.制作寿司常用的海苔是？

A.条斑紫菜

B.坛紫菜

C.海带

D.裙带菜

多项选择题（每题2分，共10题）

1.适合做汤的食材有？

A.排骨

B.冬瓜

C.豆腐

D.辣椒

2.西餐常用的调味料有？

A.黑胡椒

B.迷迭香

C.番茄酱

D.豆豉

3.烘焙食品常用原料有？

A.面粉

B.酵母

C.黄油

D.小苏打

4.下列属于粤菜的有？

A.白切鸡

B.龙虎斗

C.回锅肉

D.梅菜扣肉

5.处理海鲜时要注意？

A.去除内脏

B.清洗干净

C.防止过敏

D.高温杀菌

6.制作甜品可能用到的原料有？

A.奶油

B.水果

C.吉利丁片

D.巧克力

7.厨房常用的刀具类型有？

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.雕刻刀

8.烹饪中控制火候很重要，火候分为？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

9.下列哪些食材富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.白菜

10.制作饺子馅时可加入的调料有？

A.盐

B.生抽

C.花椒粉

D.香油

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪前洗手是为了卫生。（）

2.所有蔬菜都可以生吃。（）

3.冷冻肉解冻后可再冷冻。（）

4.炒菜时多放油会更健康。（）

5.做馒头时酵母放越多越好。（）

6.海鲜和啤酒一起食用易痛风。（）

7.烹饪中糖只起调味作用。（）

8.刀具使用后应及时清洗擦干。（）

9.煮面时加冷水可防止面条粘连。（）

10.烤箱使用完毕可立即用手触摸。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的要点。

2.怎样让红烧肉口感更软糯？

3.制作蛋糕蛋清打发有哪些技巧？

4.如何保存新鲜蔬菜？

讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈对健康饮食烹饪方式的看法。

2.讨论不同地域菜系的特色与差异。

3.说说厨房安全的重要性及注意事项。

4.探讨创新菜品的思路和方法。

答案

单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.D

5.B

6.A

7.A

8.C

9.D

10.A

多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.AB

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

简答题

1.要点：选新鲜青菜，洗净切段；热锅凉油，大火快炒；调味迅速，避免久炒，保持青菜脆嫩。

2.选带皮五花肉，切块焯水；小火慢炖，时间要长；加适量山楂或醋，促进肉质软化。

3.蛋清蛋黄分离要干净；容器无水无油；分三次加糖，用打蛋器朝一个方向打发，至提起有小弯钩。

4.洗净晾干，用保鲜袋或保鲜膜包好放冰箱冷藏；叶菜可竖放，延长保鲜期。

讨论题

1.健康饮食烹饪方式应多采用蒸、煮、炖，少用煎炒炸。能保留营养，减少油脂摄入，符合健康需求。

2.不同地域菜系特色差异大，如川菜麻辣，粤菜清淡鲜美。与当地气候、食材、文化有关，各具独特风味。

3.厨房安全很重要，关乎生命财产。注意用火用电安全，刀具使用规范，食材保存得当，防患于未然。

4.创新菜品可从食材搭配、烹饪方法、口味融合入手，借鉴不同菜系，结合当下流行元素。