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202512月食品生产企业食品安全管理人员测试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；经检验合格的，方可使用。所以选B。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是食品生产的常见原料。所以选D。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当（）。

A.不少于产品保质期满后六个月

B.不少于一年

C.不少于二年

D.长期保存

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限应当不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

4.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：同第3题依据，食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选D。

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限的明确规定，即保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选D。

6.食品生产企业停止生产（）以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门报告。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

解析：食品生产企业停止生产六个月以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门报告。所以选B。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品中营养成分、标签、标识的控制

答案：D

解析：食品生产企业应制定并实施控制要求的事项包括原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。而食品中营养成分、标签、标识的控制是在符合食品安全标准下的进一步规范，并非制定并实施保证食品符合食品安全标准的核心控制要求内容。所以选D。

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：《食品安全法》规定食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责。所以选D。

9.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.立即停止食品生产活动

C.保持正常生产

D.等问题出现后再处理

答案：B

解析：当食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险时，为了避免事故发生，应立即停止食品生产活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。所以选B。

10.食品生产企业生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。

A.给予警告

B