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2025年8月食品加工机械与设备复习题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A:扩散混合

B:折叠挤压

C:对流混合

D:剪切搅拌

答案：(A)

2.题目：一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A:无菌

B:半封闭

C:封闭式

D:开放

答案：(D)

说明：喷雾干燥设备在运行过程中，一般食品用喷雾干燥设备多为开放式，物料在干燥过程中直接与周围空气接触，便于水分蒸发等过程的进行。封闭式的不利于物料进出及与外界环境进行热交换等；半封闭也不是常见的食品用喷雾干燥设备形式；无菌不是食品用喷雾干燥设备普遍具备的特点，主要强调的是干燥过程的基本形式，而非无菌状态。

3.题目：某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）

A:挖取式，重力式

B:挖取式，离心式

C:撒入式，离心式

D:撒入式，重力式

答案：(B)

4.题目：以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A:推进式

B:涡轮式

C:锚式

D:平桨式

答案：(A)

5.题目：制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A:等熵

B:等焓

C:等压

D:等温

答案：(A)

说明：压缩机在制冷系统中工作时，与外界没有热量交换，可近似看作绝热过程，而绝热过程可近似为等熵过程。

6.题目：用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A:蒸汽注入式

B:板式

C:蒸汽喷射式

D:B和C

答案：(D)

说明：蒸汽喷射式和蒸汽注入式热交换器在对液体食品进行无菌处理时，直接与食品接触的是蒸汽，所以对加热蒸汽的洁净程度要求高，而板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没那么高，故答案选D。

7.题目：在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）

A:表面式冷凝器

B:往复式真空泵

C:蒸汽喷射器

D:大气式冷凝器

答案：(C)

说明：蒸汽喷射器工作时，以高压蒸汽为动力，将二次蒸汽和不凝性气体一起抽出并冷凝，从而起到二次蒸汽冷凝和抽真空的双重作用。大气式冷凝器主要是用于二次蒸汽的冷凝；表面式冷凝器主要用于回收二次蒸汽的热量并使其冷凝；往复式真空泵主要是用于抽真空，不能起到二次蒸汽冷凝作用。

8.题目：自动洗瓶机，可同时采用（）。

A:浸洗和喷洗

B:浸洗和刷洗

C:清洗和刷洗

D:喷洗和刷洗

答案：(A)

说明：自动洗瓶机常见的清洗方式有浸洗和喷洗，通过这两种方式相结合能更有效地清洗瓶子，所以可同时采用浸洗和喷洗。而喷洗和刷洗一般不结合使用，浸洗和刷洗也不是自动洗瓶机常见的组合方式，清洗表述太宽泛不准确，没有浸洗和喷洗具体，所以答案选[C]

9.题目：以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A:刮板式蒸发器

B:离心式蒸发器

C:以上三种都是

D:盘管式蒸发器

答案：(D)

说明：刮板式蒸发器和离心式蒸发器都属于薄膜式蒸发浓缩设备，而盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备。

10.题目：下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A:蛋黄

B:动物血液

C:蛋白质水解物

D:酵母

答案：(C)

11.题目：氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。

A:压缩机与冷凝器

B:膨胀阀与蒸发器

C:蒸发器与压缩机

D:冷凝器与膨胀阀

答案：(A)

说明：氨蒸发制冷机系统中，油分离器的作用是分离压缩空气中携带的润滑油，以保证进入冷凝器的制冷剂纯净，提高制冷效率并保护设备。它一般安装在压缩机与冷凝器之间，所以答案选[D]。

12.题目：SIP是对设备进行就地（）的意思。

A:加压

B:杀菌

C:升膜

D:降膜

答案：(B)

说明：就地杀菌是指在设备所在的位置进行杀菌操作，SIP（SteamInPlace）就是就地蒸汽杀菌的意思，它利用高温蒸汽对设备内部进行全面消毒，以杀灭微生物和细菌等，防止污染，确保设备符合卫生标准等。选项A加压一般用其他表述；选项B升膜、C降膜通常是指蒸发器等设备的一种操作方式，与SIP含义不同。

13.题目：双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A:低于中间冷却器

B:等于中间冷却器温度

C:等于冷凝器出口

D:低于冷凝器

答案：(C)

14.题目：滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A:热空气

B:过热蒸汽

C:蒸汽

D:过热水

答案：(A)

15.题目：在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A:Ａ和Ｂ

B:套管式

C:列管式

D:板式

答案：(C)

16.题目：锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）

A:产品坚硬程度

B:破碎机入料形式

C:锤子质量

D:出料格栅间隙