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调饮师理论基础知识测试题

一、单选题（每题2分，共30题）

1.调饮师在咖啡师认证中，最核心的专业技能是？

A.营销推广能力

B.熟悉多种咖啡豆特性

C.高效点单服务技巧

D.精准的咖啡机操作

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度最低？

A.深度烘焙

B.中度烘焙

C.浅度烘焙

D.意式烘焙

3.法式按压壶（FrenchPress）制作咖啡时，通常建议水温是多少？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

4.意式浓缩咖啡（Espresso）的理想萃取时间为？

A.15秒

B.20秒

C.25秒

D.30秒

5.手冲咖啡中，V60滤杯属于哪种类型？

A.玻璃材质

B.金属材质

C.纸质滤杯

D.普通滤网

6.以下哪种糖浆最适合制作拿铁咖啡？

A.红糖浆

B.黑糖浆

C.香草糖浆

D.牛奶糖浆

7.冷萃咖啡与热萃咖啡相比，其酸度通常？

A.更高

B.更低

C.相同

D.无法比较

8.摩卡咖啡中，巧克力酱的添加顺序通常是？

A.先加牛奶再加巧克力酱

B.先加巧克力酱再加牛奶

C.与牛奶同时加入

D.不需要添加巧克力酱

9.拉花咖啡的常见图案不包括？

A.鸟形

B.心形

C.蝴蝶形

D.波浪形

10.以下哪种饮品属于美式咖啡的一种？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.澳白

D.美式咖啡

11.手冲咖啡中，粉水比例通常是多少？

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

12.意式咖啡机的工作原理主要依赖？

A.水泵压力

B.热水壶沸腾

C.电动搅拌

D.气压调节

13.澳白咖啡的特点是？

A.牛奶比例极高

B.香草糖浆打底

C.加入大量奶油

D.热量较低

14.以下哪种饮品不属于冰沙类？

A.芝士奶盖冰沙

B.香蕉奶昔

C.蓝莓思慕雪

D.意式浓缩冰沙

15.法式风味的浓缩咖啡通常指的是？

A.意式浓缩加牛奶

B.法式按压壶萃取

C.美式咖啡加糖

D.冷萃咖啡

二、多选题（每题3分，共10题）

1.意式咖啡机常见的故障包括？

A.水压不足

B.温度不稳定

C.咖啡渣堵塞

D.电机损坏

2.手冲咖啡的常见滤杯材质有？

A.玻璃

B.陶瓷

C.金属

D.纸质

3.拿铁咖啡的口感特点包括？

A.浓郁的咖啡香

B.顺滑的奶泡

C.清新的果酸

D.甜美的糖分

4.冷萃咖啡的优点是？

A.酸度低

B.苦味少

C.口感醇厚

D.适合高温天气

5.调饮师需要掌握的常见糖浆种类有？

A.香草糖浆

B.蛋糕风味糖浆

C.柠檬糖浆

D.巧克力糖浆

6.摩卡咖啡的常见配料包括？

A.巧克力酱

B.牛奶泡

C.可可粉

D.薄荷叶

7.意式浓缩咖啡的常见风味缺陷包括？

A.酸度过高

B.苦涩味过重

C.咖啡渣未萃取干净

D.口感单薄

8.手冲咖啡的常见器具包括？

A.滤杯

B.磨豆机

C.咖啡豆

D.滤纸

9.冰沙类饮品的特点是？

A.口感冰爽

B.含糖量高

C.适合夏季饮用

D.搭配多种水果

10.调饮师需要了解的咖啡豆产地包括？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

三、判断题（每题1分，共20题）

1.意式浓缩咖啡的萃取时间越长，风味越浓郁。

2.手冲咖啡的粉水比例越高，咖啡越苦。

3.摩卡咖啡起源于意大利。

4.冷萃咖啡适合在冬季饮用。

5.澳白咖啡与拿铁咖啡的牛奶比例相同。

6.意式咖啡机需要定期清洁，避免咖啡渣残留。

7.美式咖啡是意式浓缩加热水。

8.手冲咖啡的研磨度越细，萃取效果越好。

9.冷萃咖啡的萃取时间通常为12小时以上。

10.摩卡咖啡不需要加巧克力酱。

11.拉花咖啡的图案主要取决于个人创意。

12.意式浓缩咖啡的油脂层越厚，品质越好。

13.手冲咖啡的粉水比例通常为1:15至1:25。

14.冷萃咖啡的酸度较低，适合敏感人群。

15.澳白咖啡属于美式咖啡的一种。

16.意式咖啡机的工作压力通常为9巴以上。

17.手冲咖啡的滤杯材质会影响咖啡风味。

18.冷萃咖啡的萃取成本高于热萃咖啡。

19.摩卡咖啡的起源与意大利有关。

20.意式浓缩咖啡的萃取量通常为25-30毫升。

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤。

2.手冲咖啡的研磨度如何影响咖啡风味？

3.冷萃咖啡与热萃咖啡在风味上的主要区别是什么？

4.摩卡咖啡的起源与特点是什么？

5.调饮师在制作咖啡时需要注意哪些卫生问题？

五、论述题（每题10分，共2题）

1.比较意式浓缩咖啡与手冲咖啡