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2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，常用于测定菌落总数的培养基是：

A.孟加拉红培养基；

B.高氏一号培养基；

C.平板计数琼脂（PCA）；

D.伊红美蓝培养基

【参考答案】C

【解析】平板计数琼脂（PCA）是测定食品中菌落总数的标准培养基，适用于需氧微生物的计数。其营养成分适中，能支持多种细菌生长，且便于形成可见菌落。孟加拉红用于真菌计数，高氏一号用于放线菌，伊红美蓝用于大肠菌群分离鉴定，均不适用于菌落总数测定。

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度一般是：

A.60～65℃；

B.80～85℃；

C.95～105℃；

D.110～120℃

【参考答案】C

【解析】常压干燥法测定水分时，通常在95～105℃下干燥至恒重，此温度可有效蒸发水分而不引起糖类、蛋白质等成分的严重分解。温度过低干燥不彻底，过高则可能导致焦化或挥发性物质损失，影响结果准确性。

3、下列哪种方法适用于测定食品中脂肪含量？

A.凯氏定氮法；

B.索氏提取法；

C.直接滴定法；

D.比色法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品，结果准确，是国家标准方法之一。凯氏定氮法测蛋白质，直接滴定法测还原糖，比色法多用于微量元素或色素测定。

4、食品中蛋白质含量的测定，通常依据哪种元素的含量推算？

A.碳；

B.氮；

C.氧；

D.硫

【参考答案】B

【解析】蛋白质平均含氮量约为16%，凯氏定氮法通过测定样品总氮量，乘以蛋白质换算系数（通常为6.25）得到蛋白质含量。该方法广泛用于乳制品、粮食等食品检测。

5、下列哪种物质属于食品防腐剂？

A.柠檬黄；

B.山梨酸钾；

C.谷氨酸钠；

D.碳酸氢钠

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾能抑制霉菌、酵母和部分细菌，是常用食品防腐剂。柠檬黄为合成色素，谷氨酸钠为增味剂，碳酸氢钠为膨松剂，均无防腐功能。

6、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种标准溶液pH值为：

A.4.01和6.86；

B.5.00和7.50；

C.3.50和8.00；

D.2.00和10.00

【参考答案】A

【解析】pH计校准通常采用pH4.01（邻苯二甲酸氢钾）和pH6.86（磷酸盐）标准缓冲液，在25℃下进行两点校正，确保测量准确性。其他数值非国家标准缓冲液pH值。

7、下列哪项是食品中铅含量测定的常用方法？

A.原子吸收分光光度法；

B.紫外可见分光光度法；

C.荧光分析法；

D.电导法

【参考答案】A

【解析】原子吸收分光光度法具有高灵敏度和选择性，适用于铅、镉等重金属的定量检测，是国家标准方法。样品经消解后，通过特征谱线吸收强度测定铅含量。

8、食品标签上必须标注的内容不包括：

A.配料表；

B.生产日期；

C.商标名称；

D.保质期

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），必须标注配料表、生产日期、保质期、生产者信息等，商标名称非强制标注内容。

9、测定食品中还原糖含量时，常用的指示剂是：

A.酚酞；

B.甲基橙；

C.次甲基蓝；

D.溴甲酚绿

【参考答案】C

【解析】在直接滴定法测定还原糖时，次甲基蓝作为氧化还原指示剂，其还原态为无色，滴定终点时溶液由蓝色变为无色。酚酞、甲基橙用于酸碱滴定，不适用于糖测定。

10、下列哪种细菌常作为食品卫生质量的指示菌？

A.金黄色葡萄球菌；

B.沙门氏菌；

C.大肠菌群；

D.肉毒梭菌

【参考答案】C

【解析】大肠菌群来源于人畜肠道，其检出表明食品可能受到粪便污染，是评价食品卫生状况的重要指示菌。金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒梭菌为致病菌，需专项检测。

11、食品中灰分测定的主要目的是：

A.测定脂肪含量；

B.测定无机盐含量；

C.测定水分含量；

D.测定蛋白质含量

【参考答案】B

【解析】灰分是食品经高温灼烧后残留的无机物，代表矿物质总量。通过测定灰分可评估食品纯度、加工精度及是否存在掺杂。方法依据GB5009.4标准。

12、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠；

B.亚硝酸钠；

C.维生素C；

D.柠檬酸钠

【参考答案】C

【解析】维生素C（抗坏血酸）可阻止氧化反应，延缓食品酸败，是天然抗氧化剂。苯甲酸钠为防腐剂，亚硝酸钠为护色剂兼防腐剂，柠檬酸钠为酸度调节剂。

13、在菌落总数测定中，培养温度和时间通常为：

A.28℃，48小时；

B.37℃，24小时；

C.37℃，48小时；

D.42℃，24小时

【参考答案】C

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