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学校食材采购管理制度【推荐】

学校食材采购管理制度

为了加强学校食材采购管理，规范采购行为，确保学校师生用餐安全与健康，根据国家相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本管理制度。

采购原则

1.安全第一原则：把食品安全放在首位，严格筛选食材供应商，确保所采购的食材符合国家食品安全标准，从源头上杜绝食品安全事故的发生。

2.质量优先原则：在保证食品安全的基础上，注重食材的品质，选择新鲜、优质的食材，为师生提供营养丰富、美味可口的餐饮服务。

3.价格合理原则：通过市场调研、招标、询价等方式，在保证食材质量和安全的前提下，争取合理的采购价格，降低采购成本，提高资金使用效益。

4.公开透明原则：采购过程要公开、公平、公正，严格执行采购程序和规定，接受学校师生、家长和社会的监督，确保采购行为的透明度和公信力。

采购流程

1.需求计划制定

学校食堂管理人员应根据学校师生的用餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，结合食堂的实际运营情况，每周制定详细的食材采购需求计划。

采购需求计划应包括食材的名称、规格、数量、质量要求、预计采购时间等内容，并经食堂负责人审核签字后报学校后勤管理部门审批。

2.供应商选择与管理

供应商筛选：学校后勤管理部门应组织相关人员对食材供应商进行严格的筛选和评估。供应商应具备合法的经营资质，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，并具有良好的商业信誉和食品安全管理记录。

实地考察：对初步筛选出的供应商，学校应组织人员进行实地考察，了解其生产加工环境、生产工艺、质量控制体系、仓储物流条件等情况，确保供应商具备稳定供应符合质量要求食材的能力。

供应商确定：根据筛选和考察结果，学校应选择至少35家优质供应商作为合作对象，并与其签订正式的采购合同。合同中应明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。

供应商评价与淘汰：学校应定期对供应商的供货质量、交货及时性、售后服务等方面进行评价，建立供应商档案。对评价不合格的供应商，应及时终止合作，并重新选择供应商。

3.采购实施

询价与定价：采购人员应根据采购需求计划，向选定的供应商发出询价单，要求供应商提供食材的报价。采购人员应综合考虑食材的质量、价格、交货时间等因素，与供应商进行谈判，确定最终的采购价格。

订单下达：采购价格确定后，采购人员应及时向供应商下达采购订单。订单应明确食材的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容，并要求供应商签字确认。

交货验收：供应商应按照采购订单的要求按时、按质、按量将食材送到学校指定地点。学校食堂管理人员和采购人员应共同对食材进行验收，检查食材的品种、规格、数量、质量等是否符合要求。验收合格的食材应及时办理入库手续；验收不合格的食材应立即退回供应商，并要求其重新提供符合要求的食材。

4.采购结算

采购结算应按照采购合同的约定进行。供应商应在交货后及时向学校提供发票和送货清单，学校采购人员应核对发票和送货清单的内容是否与采购订单一致，确认无误后报学校财务部门审核。

财务部门应在审核通过后，按照合同约定的结算方式和时间及时支付货款。

采购质量控制

1.采购标准制定

学校应根据国家食品安全标准和学校实际情况，制定详细的食材采购质量标准。采购质量标准应包括食材的感官指标、理化指标、微生物指标等内容，并明确验收方法和检验规则。

采购人员应严格按照采购质量标准进行采购，确保所采购的食材符合要求。

2.索证索票管理

采购人员在采购食材时，应要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并留存复印件备查。

对于每一批次采购的食材，采购人员应索取购货凭证，如发票、送货清单等，并详细记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货单位等信息。

3.检验检测

学校应定期或不定期对采购的食材进行检验检测，可委托有资质的检验机构进行检测，也可自行开展快速检测。检测项目应包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。

对于检测不合格的食材，学校应立即停止使用，并按照相关规定进行处理，同时追究供应商的责任。

4.储存与加工管理

学校应建立完善的食材储存管理制度，确保食材储存环境符合要求。食材应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。同时，应定期对储存的食材进行检查，及时清理过期、变质的食材。

学校食堂应严格按照食品安全操作规范进行食材加工，确保加工过程安全卫生。加工人员应持健康证上岗，遵守个人卫生要求，加工用具和设备应定期清洗消毒。

采购监督与管理

1.内部监督

学校应成立由后勤管理部门、纪检监察部门、财务部门、教师代表、学生代表等组成的采购监督小组，对学校食材采购过程进行全程监督。

监督小组应定期对采购计划的执行情况、采购合同的签订