2025年大学《化学工程与工业生物工程-发酵工程技术》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《化学工程与工业生物工程-发酵工程技术》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.发酵过程中，对于菌体生长和产物合成，下列哪种说法是正确的？（）

A.菌体生长和产物合成总是同步进行的

B.菌体生长旺盛时，产物合成也达到高峰

C.产物合成最旺盛时，菌体生长处于停滞状态

D.菌体生长和产物合成通常存在一个最适的平衡点

答案：C

解析：在发酵过程中，菌体的生长和产物合成存在不同的代谢阶段。菌体生长旺盛时，主要进行细胞增殖，产物合成可能尚未达到高峰。当菌体生长进入稳定期或衰退期时，产物合成反而可能达到最旺盛状态。因此，菌体生长和产物合成并非总是同步进行，产物合成最旺盛时，菌体生长可能已经处于停滞状态。

2.下列哪种培养基不适合用于菌种保藏？（）

A.琼脂固体培养基

B.液体培养基

C.半固体培养基

D.蛋白胨葡萄糖培养基

答案：B

解析：菌种保藏的目的是长期维持菌种的活性和纯度。琼脂固体培养基和半固体培养基可以提供稳定的生长环境，有助于菌种的保藏。液体培养基中的菌种容易发生变异和污染，不利于长期保藏。蛋白胨葡萄糖培养基虽然可以支持菌种生长，但相比固体和半固体培养基，保藏效果较差。

3.发酵过程中，pH值的变化对菌体生长和产物合成有何影响？（）

A.pH值越高，菌体生长越快

B.pH值越低，产物合成越高效

C.pH值对菌体生长和产物合成没有影响

D.pH值的变化对菌体生长和产物合成有显著影响

答案：D

解析：pH值是影响发酵过程的重要因素之一。不同的菌种对pH值有不同的适应范围，适宜的pH值可以促进菌体的生长和产物合成。pH值过高或过低都会抑制菌体的生长和产物合成，甚至导致菌种死亡。因此，pH值的变化对菌体生长和产物合成有显著影响。

4.下列哪种设备不适合用于发酵过程中的搅拌？（）

A.叶轮式搅拌器

B.管式搅拌器

C.齿轮式搅拌器

D.桨式搅拌器

答案：C

解析：发酵过程中，搅拌的目的是使培养基中的氧气、营养物质和代谢产物均匀分布，提高传质效率。叶轮式搅拌器、管式搅拌器和桨式搅拌器都是常用的搅拌设备，可以有效地实现培养基的混合和搅拌。齿轮式搅拌器主要用于液体输送和混合，不适合用于发酵过程中的搅拌。

5.发酵过程中，温度的控制对菌体生长和产物合成有何影响？（）

A.温度越高，菌体生长越快

B.温度越低，产物合成越高效

C.温度对菌体生长和产物合成没有影响

D.温度对菌体生长和产物合成有显著影响

答案：D

解析：温度是影响发酵过程的另一个重要因素。不同的菌种对温度有不同的适应范围，适宜的温度可以促进菌体的生长和产物合成。温度过高或过低都会抑制菌体的生长和产物合成，甚至导致菌种死亡。因此，温度的控制对菌体生长和产物合成有显著影响。

6.下列哪种方法不适合用于发酵过程中的菌种筛选？（）

A.平板划线法

B.斜面接种法

C.显微镜观察法

D.液体培养法

答案：D

解析：发酵过程中的菌种筛选通常采用平板划线法、斜面接种法和显微镜观察法等方法，通过观察菌落的形态、生长速度和代谢产物等特征，筛选出优良的菌种。液体培养法主要用于菌种的增殖和发酵生产，不适合用于菌种筛选。

7.发酵过程中，氧气供应不足会对菌体生长和产物合成产生什么影响？（）

A.促进菌体生长

B.提高产物合成效率

C.抑制菌体生长和产物合成

D.对菌体生长和产物合成没有影响

答案：C

解析：氧气是许多微生物生长和代谢所必需的，氧气供应不足会抑制菌体的有氧呼吸，从而影响菌体的生长和产物合成。缺氧条件下，菌体可能转向无氧呼吸，导致代谢产物的改变和积累，甚至产生有害物质。因此，氧气供应不足会抑制菌体生长和产物合成。

8.下列哪种营养物质不是发酵过程中菌体生长和产物合成所必需的？（）

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.核酸

答案：D

解析：发酵过程中，菌体生长和产物合成所需的营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐和生长因子等。碳源提供能量和碳骨架，氮源提供蛋白质和核酸的合成原料，无机盐提供必需的微量元素和维持细胞渗透压，生长因子促进菌体的生长和代谢。核酸虽然是菌体生长和产物合成的重要组成部分，但大多数菌种可以通过代谢途径自行合成核酸，因此不是必需的营养物质。

9.发酵过程中，如何控制泡沫的产生？（）

A.增加发酵液的粘度

B.添加消泡剂

C.提高发酵温度

D.减少搅拌速度

答案：B

解析：发酵过程中，泡沫的产生是由于发酵液中的气体（如二氧化碳）与培养基中的表面活性物质相互作用所致。控制泡沫的产生通常采用添加消泡剂的方法，消泡剂可以破坏泡沫的结构，降低泡沫的稳定性，从而控制泡沫的产生。增加发酵液的粘