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白酒配酒工岗位标准化操作规程

文件名称：白酒配酒工岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于白酒配酒工在岗位上的日常操作。其目的是确保白酒配酒过程的标准化、规范化和安全化，提高配酒效率和质量，确保产品质量稳定可靠，保障员工操作安全。通过制定和执行本规程，旨在提升白酒配酒工的专业技能和团队协作能力。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：配酒工在操作前应穿戴好工作服、工作帽、手套、护目镜等防护用品，确保个人安全。

2.设备检查：操作前需对配酒设备进行全面的检查，包括配酒罐、管道、阀门、计量器等，确保设备运行正常，无泄漏、无损坏。

3.环境要求：操作区域应保持清洁、通风良好，温度控制在适宜范围内，避免阳光直射和高温影响。

4.原料准备：检查白酒原液、添加剂等原料的质量，确保符合生产要求，并进行必要的称量和计量。

5.工具准备：准备清洁的量杯、勺子、搅拌棒等工具，并确保其干净、无油污。

6.记录准备：准备好操作记录表，记录配酒过程中的各项数据，如原液比例、添加剂用量、配酒时间等。

7.安全检查：检查操作区域周围是否存在安全隐患，如电气线路、消防设施等，确保安全无虞。

8.人员培训：配酒工应接受相关培训，了解本规程内容及操作流程，确保操作熟练。

9.配方确认：在操作前，配酒工需与质量部门确认当天配酒配方，确保配方的准确性和安全性。

三、操作步骤

1.设备预热：开启配酒罐和管道，进行预热至适宜温度，确保原料和设备温度一致。

2.原液计量：按照配方要求，准确计量白酒原液，倒入配酒罐中。

3.添加剂称量：根据配方，称量所需添加剂，确保称量准确无误。

4.添加剂溶解：将添加剂缓慢加入原液中，同时搅拌均匀，直至完全溶解。

5.调节酒精度：使用计量器精确测量酒精度，根据需要进行调整，确保酒精度符合要求。

6.混合均匀：开启搅拌器，对酒液进行充分搅拌，确保酒液均匀。

7.检查色泽：观察酒液色泽，确保色泽符合标准。

8.检查口感：品尝酒液，检查口感是否协调，如有必要，进行微调。

9.标签贴附：在酒瓶上贴附相应的标签，注明酒名、酒精度、生产日期等信息。

10.质量检验：将配好的白酒送检，确保产品质量符合标准。

11.填充装瓶：将检验合格的酒液填充至酒瓶中，封口。

12.成品入库：将装瓶完成的白酒移至成品库，等待进一步处理。

关键点：精确计量、均匀搅拌、严格检查、及时调整，确保配酒过程准确无误，产品质量稳定。

四、设备状态

1.良好状态：

-配酒罐、管道、阀门等设备运行平稳，无异常振动或噪音。

-温度控制系统准确，能够根据需求调节并保持稳定。

-电气设备无故障，指示灯正常工作，紧急停止按钮灵敏。

-搅拌器、计量器等关键部件运行顺畅，无卡顿或磨损迹象。

-酒液流动顺畅，无泄漏或堵塞现象。

-系统压力稳定，符合操作规程要求。

2.异常状态：

-设备出现异常振动或噪音，可能存在机械故障。

-温度控制系统失灵，无法维持设定温度。

-电气设备出现故障，如指示灯不亮、紧急停止按钮失效等。

-搅拌器、计量器等关键部件运行不正常，可能需要维修或更换。

-酒液流动受阻，出现泄漏或堵塞，需立即检查并处理。

-系统压力异常波动，超出安全操作范围。

在设备出现异常状态时，应立即停止操作，进行故障排查和维修。同时，操作人员应熟悉设备的日常维护保养知识，定期检查设备状态，预防潜在问题。对于严重故障，应立即上报，并按照应急预案进行处理，确保生产安全和产品质量。

五、测试与调整

1.测试方法：

-酒精度测试：使用酒精计或比重计，准确测量酒液的酒精度，确保其符合配方要求。

-色泽观察：在标准光源下，观察酒液色泽是否均匀，是否符合产品标准。

-口感品尝：由专业品酒师进行品尝，评估酒液的口感、香气和回味，确保其品质。

-气味检查：通过嗅觉检查酒液是否有异味或杂质，确保酒液纯净。

-外观检查：检查酒瓶、标签等包装是否完好，无破损或污染。

2.调整程序：

-酒精度调整：若酒精度不符合要求，根据偏差调整原液或添加剂的添加量，重新进行混合和测试。

-色泽调整：若色泽不达标，可能需要重新过滤或调整配方的原料比例。

-口感调整：根据品酒师的反馈，调整添加剂的种类或用量，以达到理想的口感。

-气味调整：若发现异味，应立即停止生产，排查原因并采取措施消除异味。

-外观调整：对于包装问题，重新进行包装或更换损坏的包装材料。

在进行测试与调整时，操作人员应严格按照操作规程执行，确保每一步骤的准确性和一致性。测试结果应详细记录，以便后续分析和改进。调整