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员工餐厅浪费管理制度_酒店员工餐厅管理制度

酒店员工餐厅管理制度第一章总则第一条为

了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净

的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐

厅实际用餐情况,特制定本规定。

第二条本规定适用于酒店每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅

设立餐厅主管1名，餐厅领班兼厨师2名、厨师（包含点心

师）6名、服务员7名。

第四条餐厅主管岗位职责1、认真贯彻酒店管理层

意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、不断提升管理水平，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断增强员工的业务

素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理员工/客人投诉，不断

改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及

时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并

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将员工/客人对食品的意见转告人力资源部经理，以改进工

作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相

符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工

作总结。

第五条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务

态度，听从人力资源部经理的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗

手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必

须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚

决退回并上报人力资源部经理和采购部经理，不得营私舞弊，

谋取个人利益。

4、配合员工餐厅主管调剂员工餐伙食，虚心听取员工的

意见或建议，不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食

谱。

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6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要

求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期

消毒。

第六条厨师岗位职责1.负责厨房烹调制作，增加

花色品种。

2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方

法，做到色、香、味俱佳。

3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5.保证员工能按时开饭。

6.原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组

长一起在发票上签字。

7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食

物中毒。

8.协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9.完成员工餐厅主管临时交办的其他任务。

第七条服务员岗位职责1.负责蔬菜类原材料的挑

选、清洗。

2.负责餐具的清洗、消毒。

3.负责餐厅的卫生工作。

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4.协助厨师搞好厨房的卫生。

5.负责员工餐卡的录入;6.负责餐厅卫生的保洁;

7.负责公用餐具的清洗及消毒;8.负责餐厅座椅的摆

放。

9.按照员工餐厅主管的安排，完成临时性工作。

第三章厨房的管理第八条食品验收1.每天

由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、