公共营养师技能题型总结(含答案).pdfVIP

文档编号：YLWK585189

技能题型汇总（2015版）

考点一：营养调查（膳食调查）

练习一

计划用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实

际消耗量的计算公式。

练习二

某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食

营养调查，并完成下列操作：

1.制作膳食营养调查表

2.简述调查前的准备内容

3.简述调查过程的步骤

4.简述注意事项

解：1.

2．调查前准备

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1）确定调查时间：3天或3天以上，一般选相连的2个工作日和1个休息日。

2）根据调查目的和对象设计好调查表

3）准备好食物成分表和参考重量用的食物模型和图谱

4）了解市场主、副食的供应品种和价格。

5）了解食物生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。

3.调查过程的步骤

1）向调查对象简单调查的内容，明确告知调查对象有关入户调查的时间和地点

2）询问调查对象的基本信息、进食时间、食物名称、原料名称、原料重量等。

3）将询问到的食物摄入信息记录详细。在记录时按进餐顺序进行，应注意容易忽略的食物，

如零食和外出就餐情况，多种原料的食物应分别记录原料的名称和重量，调味品等难估算的

食物，采用称重法辅助定量。

4）核查和完善表格

4.注意事项：

1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳态度

2）调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗

3）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况并填写调查表，力求不遗漏、不多

报、不少报

4）入户调查时间应控制在20~40分钟以内

5）一般在7岁以下的儿童或70岁以上的老人不适宜作为24h回顾法的调查对象

6）24h回顾法应连续进行3天或3天以上

考点2：营养调查（膳食资料整理）

练习三

某营养调查小组对某工厂全体员工进行3天的膳食调查。某工厂根据体力劳动分级的员工构

成如下：

轻体力劳动男性15人，中等体力劳动男性8人；轻体力劳动女性30人,中等体力劳动女性

6人，员工的年龄分布范围为24~45岁。3天膳食调查的就餐人数登记见下表。

轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性

第第第第第第第第第第第第

一二三一二三一二三一二三

天天天天天天天天天天天天

早餐101312886252028645

午餐151515888303030666

晚餐141214866202518465

查表可知18~50岁轻体力劳动男性的能量RNI为2250kcal/d,中等体力劳动男性的能量RNI

为2600kcal/d,轻体力劳动女性的能量RNI为1800kcal/d,中等体力劳动女性2100kcal/d。

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膳食调查结果该工厂员工的早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%。调查期间大米的消

耗量为62kg,蛋白质平均摄入量为72g/d.

要求计算下列各项指标：

1.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数。

2.计算工厂员工的平均每日大米的摄入量。

3.计算该人群中不同能量需要的各类人员的折合标准人系数。

4.计算该工厂员工的混合系数。

5.计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量。

解：

1．就餐人日数=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚