最新农产品食品检验员高级题库含答案.docxVIP

最新农产品食品检验员高级题库含答案

一、选择题

1.下列哪种方法不属于食品中重金属测定的常用方法（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）

C.高效液相色谱法

D.比色法

答案：C

解析：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和比色法都是食品中重金属测定的常用方法。高效液相色谱法主要用于分离和测定有机化合物，不是重金属测定的常用方法，故答案选C。

2.食品中微生物检测时，平板计数法测定菌落总数，倾注平板时培养基的温度一般控制在（）

A.3035℃

B.4045℃

C.5055℃

D.6065℃

答案：B

解析：倾注平板时，培养基温度过高会杀死待检测的微生物，温度过低则培养基会提前凝固，一般将培养基温度控制在4045℃，故答案选B。

3.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性成分较多的食品

B.含糖较多的食品

C.含油脂较多的食品

D.不含或含其他挥发性物质甚微的食品

答案：D

解析：直接干燥法是通过加热使食品中的水分蒸发，适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品。含挥发性成分较多、含糖较多、含油脂较多的食品采用直接干燥法会导致结果不准确，故答案选D。

4.下列属于蛋白质测定的方法是（）

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.酸碱滴定法

D.重量法

答案：B

解析：索氏提取法用于测定食品中的脂肪含量；凯氏定氮法通过测定食品中的氮含量来推算蛋白质含量，是蛋白质测定的经典方法；酸碱滴定法主要用于测定食品中的酸度等；重量法用途广泛，但不是专门测定蛋白质的方法。故答案选B。

5.食品感官检验的基本方法中，差别检验法不包括（）

A.成对比较检验

B.三点检验

C.二三点检验

D.评分检验

答案：D

解析：差别检验法包括成对比较检验、三点检验、二三点检验等，用于判断样品之间是否存在差异。评分检验是对样品的某种特性进行量化评分，不属于差别检验法，故答案选D。

二、填空题

1.食品中维生素C的测定方法有荧光法、2,6二氯靛酚滴定法和______。

答案：高效液相色谱法

解析：高效液相色谱法可以准确地分离和测定食品中的维生素C，与荧光法、2,6二氯靛酚滴定法一样，是常用的维生素C测定方法。

2.食品中农药残留检测前处理方法中，常用的提取方法有溶剂提取法、______和超临界流体萃取法等。

答案：固相萃取法

解析：固相萃取法是利用固体吸附剂将液体样品中的目标化合物吸附，然后用洗脱剂洗脱，达到分离和富集目标化合物的目的，是食品中农药残留检测前处理常用的提取方法之一。

3.测定食品中灰分含量时，马弗炉的温度一般控制在______℃。

答案：550600

解析：在这个温度范围内，可以使食品中的有机物质完全燃烧，留下无机成分（灰分），温度过高可能导致某些成分挥发损失，温度过低则有机物质燃烧不完全。

4.微生物检测中，常用的培养基有营养琼脂培养基、______培养基等。

答案：马铃薯葡萄糖琼脂

解析：马铃薯葡萄糖琼脂培养基常用于培养霉菌和酵母菌等真菌，与营养琼脂培养基一样，是微生物检测中常用的培养基。

5.食品中酸度的测定，总酸度的测定常用______法。

答案：酸碱滴定

解析：酸碱滴定法通过用标准碱溶液滴定食品中的酸性物质，根据消耗的碱溶液的体积和浓度来计算总酸度，是测定食品总酸度的常用方法。

三、判断题

1.食品中重金属铅的测定，原子吸收光谱法比比色法的灵敏度高。（）

答案：正确

解析：原子吸收光谱法具有灵敏度高、选择性好等优点，能够检测到更低浓度的重金属铅。比色法虽然操作相对简单，但灵敏度相对较低，故该说法正确。

2.微生物检测时，采样后应立即进行检验，如果不能及时检验，应将样品放在4℃冰箱中保存。（）

答案：正确

解析：采样后立即检验可以保证微生物的活性和数量不受太大影响。如果不能及时检验，将样品放在4℃冰箱中保存，可以抑制微生物的生长繁殖，减少其数量和活性的变化，故该说法正确。

3.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法提取的是食品中的游离脂肪。（）

答案：正确

解析：索氏提取法是利用脂肪可溶于有机溶剂的性质，将食品中的游离脂肪提取出来，对于结合态的脂肪不能完全提取，故该说法正确。

4.食品感官检验中，感官评价人员的健康状况对检验结果没有影响。（）

答案：错误

解析：感官评价人员的健康状况会对检验结果产生影响。例如，感冒等疾病可能会影响评价人员的嗅觉和味觉，从而导致评价结果不准确，故该说法错误。

5.食品中水分活度与水分含量是同一个概念。（）

答案：错误

解析：水分含量是指食品中所含水分的质量占食品总质量的百分比，而水分活度是指食品表面水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸