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《生产线员工食品安全知识培训》试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.以下哪种操作符合生熟分开原则？（）

A.用处理过生肉的刀具直接切配熟肉制品

B.将生鱼和熟鱼片放在同一层货架（生在上、熟在下）

C.加工生鸡肉的工作台面经清洗消毒后用于切配熟米饭

D.生原料与半成品共用同一辆未清洗的转运推车

3.食品加工车间内，紫外线消毒灯的安装高度应距离操作台面（），且消毒时间不少于（）。

A.1.5米；30分钟

B.2米；15分钟

C.2.5米；45分钟

D.3米；60分钟

4.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.可超范围使用但不可超限量

C.不得掩盖食品腐败变质

D.不得伪造食品品质

5.加工即食食品（如卤制熟食）时，操作人员手部消毒应使用（）浓度的酒精，且消毒后（）内未接触污染物可直接操作。

A.50%-60%；1小时

B.70%-75%；30分钟

C.80%-85%；2小时

D.90%-95%；4小时

6.冷冻原料的正确解冻方式是（）。

A.常温下自然解冻4小时

B.放入50℃热水中快速解冻

C.转移至0-4℃冷藏库缓慢解冻

D.直接投入加工设备中边解冻边加工

7.食品加工车间空气菌落总数应控制在（）以下，沉降菌（Φ90mm培养皿，5分钟）应≤（）个/皿。

A.1000CFU/m3；5

B.500CFU/m3；3

C.2000CFU/m3；10

D.300CFU/m3；2

8.以下哪种情况不属于食品交叉污染？（）

A.生鸡蛋液溅到已杀菌的熟制面包表面

B.清洁地面的拖把接触到待包装的半成品

C.加工车间内蚊虫叮咬暴露的食品原料

D.同一台设备连续加工不同批次的同类型产品

9.食品加工人员若患有（），应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。

A.轻度感冒

B.手部湿疹

C.活动性肺结核

D.轻度近视

10.食品原料验收时，若发现外包装有破损且原料已暴露，应（）。

A.挑出破损部分继续使用

B.全部退回供应商

C.快速加工使用避免浪费

D.隔离存放并上报质量部门

11.巴氏杀菌乳的杀菌条件通常为（）。

A.121℃、15秒

B.72-75℃、15-20秒

C.135-140℃、2-4秒

D.60℃、30分钟

12.食品加工设备的清洁频率应根据（）确定。

A.设备价格

B.加工产品类型

C.操作人员心情

D.车间温度

13.以下关于食品储存“四隔离”原则，错误的是（）。

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与天然冰隔离

D.食品与杂物、药物隔离

14.加工过程中，半成品的存放时间超过（）小时（常温）或（）小时（0-4℃冷藏），应重新评估安全性。

A.1；4

B.2；6

C.3；8

D.4；12

15.食品接触面（如不锈钢台面）的清洁消毒流程应为（）。

A.清水冲洗→清洁剂擦拭→清水冲洗→消毒剂喷洒→自然晾干

B.清洁剂擦拭→清水冲洗→消毒剂喷洒→清水冲洗→自然晾干

C.消毒剂喷洒→清水冲洗→清洁剂擦拭→清水冲洗→自然晾干

D.清水冲洗→消毒剂喷洒→清洁剂擦拭→清水冲洗→自然晾干

16.以下哪种微生物是常见的食源性致病菌，且可在低温环境（如4℃）下生长？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.单核细胞增生李斯特菌

D.志贺氏菌

17.食品标签中“生产日期”应标注（）。

A.原料采购日期

B.产品最终包装完成的日期

C.生产线开机日期

D.检验合格日期

18.食品加工人员进入车间前，应进行“三白”检查，“三白”指（）。

A.白帽子、白口罩、白手套

B.白大褂、白帽子、白口罩

C.白帽子、白工鞋、白围裙

D.白大褂、白工鞋、白手套

19.以下关于清洁剂和消毒剂的使用，错误的是（）