酯油脂课题教学设计专项方案.docVIP

“酯油脂”教学设计方案

教学目标

1、知识和技能

掌握酯概念；了解酯性质及用途；掌握酯水解反应。掌握油脂概念、存在、组成、性质和用途。提升分析问题、处理问题能力。

2、过程和方法

掌握基础试验操作；了解肥皂成份、工业制取原理和过程。

3、情感态度和价值观

认识酯、油脂在实际生活中意义进行科普教育；形成团体合作精神。

教学内容

第3节食品中有机化合物——酯油脂

教学关键

酯水解反应。

教学难点

酯水解反应；油脂、酯区分。

教学方法

问题教学法、讨论法、对比试验法。

教学过程

【课前准备】学生分小组，每组5至6人。分发教学用具,水果、植物油、猪油等。

【情景引入】同学们，我们以前学习过酸和醇能够发生酯化反应生成酯，其实酯和油脂，它们在我们生活中无处不在，必不可少。今天老师设计了5个相关问题，让我们来一起解答这些问题，学习酯油脂。

【情境一】很多水果、花卉有芳香气味，这为何会有芳香气味？（把课前准备苹果、香蕉拿给学生，闻闻味道）

【学生】阅读书本相关内容，小组讨论，回复。

因为其中含有酯，酯有香味。

【老师总结】酯广泛存在于自然界中。比如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）酯，通常是含有芳香气味液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）酯通常是固体，不一定有芳香气味。

【老师】同学们依据以前学习知识，联想一下酯物理性质。

【学生】酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。

【板书】（一）酯

1、通式RCOOR＇

2、物理性质

【情境二】同学们现在知道了很多酯有香味，那么谁知道用什么措施除去这些香味？

【学生】小组讨论，回复。（除去酯，破坏酯结构。）

小组学生讨论出各自试验方案，全班共同进行总结，得出一个最好方案——加酸、加碱、加水一组对比试验。

【小组试验】

分配任务给小组组员，合作完成试验。

试管编号

1

2

3

试验步骤1

向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml，振荡均匀

向试管内加6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml，振荡均匀

向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml，振荡均匀

试验步骤2

将三支试管同时放入70~80度水浴加热几分钟（通常为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯气味

试验现象

乙酸乙酯气味很浓

略有乙酸乙酯气味

无乙酸乙酯气味

试验结论

乙酸乙酯未发生水解

乙酸乙酯大部分已水解

乙酸乙酯全部水解

试验前试验中试验后

【学生】分析试验现象和结果，得出试验结论。（乙酸乙酯在水中不水解，在酸性条件中部分水解，在碱性条件中全部水解。）

【板书】3、化学性质

（1）酸性条件下水解反应：

（2）碱性条件下水解反应：

（3）酯化反应和酯水解反应是一个互逆过程

【情境三】上面我们学习到酯关键存在于水果之中，现在我们来看看油脂全部存在哪。（拿出一份植物油和猪油展示），同学们知道吗，我们现在吃是花生油，以前我们也吃猪油，猪油就是从这肥肉里提炼出来，谁能说说这两种油区分？

【学生】小组同学讨论，回复。（花生油来自植物，是液态。猪油来自动物，是固态。）

【板书】（二）油脂

1、分类

油：植物果实，液态

脂：动物体内脂肪，固态

【老师】大家联想一下油脂在生活中现象，想想油脂性质

【学生】小组学生讨论，回复。（不溶于水，密度小于水，能溶于有机溶剂。）

【板书】2、物理性质

【老师】同学们看电视注意过这句广告词吗？“天然花生油，纯物理压榨，非化学浸出”。用刚刚学过知识解释一下。

【学生】小组学生讨论，回复。（物理压榨是把花生压碎，从里边挤出油。化学浸出是用有机溶剂把油萃取出来。）

【老师】上面我们学习了物理性质，现在我们来看看它结构。油和脂合称为油脂，我们把她看成高级脂肪酸和甘油酯化反应产物。下面我们了解高级脂肪酸、甘油相关知识。

高级脂肪酸：有机酸RCOOH，烃基中碳原子多达十多个。

硬脂酸

油酸

软脂酸

甘油：丙三醇。能和水互溶，含有吸湿性，常作护肤品保湿剂。

结构简式

我们以硬脂酸和甘油