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2025年食品企业追溯管理制度

一、总则

1.1目的依据

为规范食品生产经营活动，强化全过程质量安全管理，建立系统、高效、可靠的追溯体系，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条、第四十二条，《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十四条，《食品召回管理办法》第八条，《食品生产经营监督检查管理办法》第十六条等相关法律法规及部门规章，结合食品行业特点与实际操作需要，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于公司内所有涉及食品原料采购、生产加工、仓储物流、销售配送等环节的部门及人员。公司生产、销售的所有预包装食品、散装食品及食品添加剂均需纳入追溯管理范围。

1.3基本要求

追溯管理应遵循真实性、准确性、完整性、及时性和可操作性的原则。追溯信息记录应做到源头可溯、去向可查、责任可究。任何部门和个人不得伪造、篡改、隐匿、销毁追溯信息。

二、组织与职责

2.1追溯管理领导小组

公司成立追溯管理领导小组，由总经理担任组长，分管质量、生产、采购、物流的副总经理担任副组长，成员包括质量管理部门、生产部门、采购部门、仓储部门、销售部门负责人。领导小组负责追溯管理制度的审批、重大问题的决策、资源的协调配置以及应急情况下的指挥调度。

2.2质量管理部门职责

作为追溯管理的归口部门，负责追溯制度的建立、宣贯、培训、监督与持续改进；组织设计和优化追溯流程；负责追溯信息的汇总、分析及报告；组织模拟追溯演练，验证追溯体系的有效性；在发生食品安全事件时，牵头启动追溯程序。

2.3生产部门职责

负责生产过程中各环节追溯信息的准确记录与标识管理，确保批次的清晰界定和流转信息的完整传递；严格执行生产工艺规程，保证产品标识（如生产批号、日期）的正确施加与可读性；配合完成问题产品的隔离与处置。

2.4采购部门职责

负责向供应商明确追溯信息要求，并将其纳入供应商评价体系；确保采购的食品原料、食品添加剂及相关产品具有清晰、准确的标识和必要的证明文件（如合格证明、检测报告）；建立并维护合格的供应商档案，确保源头信息可查。

2.5仓储物流部门职责

负责原料、半成品、成品的入库、存储、出库环节的追溯信息记录，确保账、物、卡相符；管理库位信息，实现产品的先进先出；记录产品发货流向，包括收货客户、发货时间、运输车辆等信息。

2.6销售部门职责

负责记录产品销售信息，包括客户名称、地址、联系方式、产品批次、数量、销售日期等；协助进行市场端产品的信息追溯与召回工作。

三、追溯信息内容与记录要求

3.1原料验收环节信息

记录信息应包括：供应商名称及代码、原料名称、规格、批号、生产日期/保质期、入库数量、入库时间、验收人员、检验报告编号、存储库位。所有记录应在验收完成后1个工作日内录入系统或完成纸质记录归档。

3.2生产加工环节信息

记录信息应包括：所用原料的名称、批号及投料数量；生产班组、生产线、主要操作人员；关键工艺参数（如温度、时间）；产出的半成品/成品名称、规格、生产批号、数量；生产日期、包装日期、失效日期；过程检验记录。生产批号应具有唯一性，规则为“年月日+生产线代码+序列号”，例如01”。

3.3仓储环节信息

记录信息应包括：产品名称、规格、批号、入库数量、入库时间、存储库位、库存状态（合格、待检、不合格）、出库数量、出库时间、领用部门/客户信息、经手人。库存记录应每日更新，确保实时准确。

3.4销售环节信息

记录信息应包括：客户名称、地址、联系电话、销售产品名称、规格、批号、数量、销售日期、发货单号/发票号。销售记录应在产品发出后2个工作日内完成录入。

3.5记录保存期限

所有与追溯相关的记录、凭证应至少保存至产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。电子记录应定期备份，确保安全、可读取。

四、追溯标识与批次管理

4.1产品标识规则

所有原料、半成品、成品均需施加清晰、不易脱落的标识。标识内容至少应包括产品名称、规格、批号、生产日期/包装日期、保质期/失效日期。标识方式可采用标签、喷码、记号等，需确保在正常储存、运输条件下保持清晰可辨。

4.2批次确定原则

同一批次产品应指在同一生产周期内，由相同原料、相同工艺、相同生产线生产，且质量特性均一的产品单元。批次划分应合理，确保在需要追溯时，能有效缩小范围，精准定位。

4.3批次信息传递

从原料入库到成品出库的全过程，批次信息应在相关单据、记录、标识上连续传递，确保上下游环节信息衔接无误。任何可能引起批次混淆的操作（如不同批次产品合装）必须进行详细记录并生成新的追溯标识。

五、追溯系统运行流程

5.1信息记录与采集

各环节责任人员须按照本制度第三条规定，及时、准确、完整地记录追溯信息。鼓励采用信息化手段（如条码、RFID、ERP系统）进行信息采集，以提高效率和准确性。手工记录应