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麦曲制曲工岗位标准化操作规程

文件名称：麦曲制曲工岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于麦曲制曲工岗位的日常操作，旨在规范麦曲生产过程，确保产品质量稳定，提高生产效率，保障员工安全。通过标准化操作，降低生产风险，提升企业竞争力。规程内容涵盖麦曲原料处理、制曲工艺、成品检验等环节。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合国家规定的劳动防护用品，包括但不限于工作服、防尘口罩、手套、安全帽、防护眼镜等，确保在操作过程中保护自身安全。

2.设备检查：

a.检查制曲设备是否完好，包括搅拌机、通风设备、温湿度控制系统等，确保设备运行正常。

b.检查原料储存设施，确保原料干燥、无霉变，储存环境符合要求。

c.检查工具和仪器，如温度计、湿度计、称重设备等，确保其准确性和可靠性。

3.环境要求：

a.工作区域应保持清洁，无杂物，通风良好，温度和湿度应控制在适宜范围内。

b.操作间内不得有异味，避免影响麦曲品质。

c.操作人员需遵守操作规程，不得在操作间内进食、吸烟或携带无关物品。

4.原料准备：

a.检查原料质量，确保符合生产要求。

b.按照配方准确称量原料，确保原料比例准确。

c.原料需提前进行预处理，如浸泡、粉碎等，以利于后续制曲过程。

5.生产记录：

a.操作人员需详细记录生产过程，包括原料使用量、设备运行状态、环境参数等。

b.记录应清晰、完整，便于追溯和问题分析。

6.应急准备：

a.熟悉应急预案，了解紧急情况下的操作流程。

b.确保应急物资齐全，如消防器材、急救箱等。

三、操作步骤

1.原料准备：首先，按照配方要求称量麦芽、水和其他辅料，确保原料的准确性和一致性。将原料进行混合，确保均匀分布。

2.浸泡：将混合好的原料放入浸泡池中，控制浸泡时间，通常为2-4小时，以充分吸水。

3.粉碎：浸泡后的原料进行粉碎，粉碎度根据制曲工艺要求进行调整，通常需达到一定的细度。

4.制曲：将粉碎后的原料送入制曲机，控制温度和湿度，进行制曲发酵。关键点是保持适宜的温度和湿度，以及适当的搅拌速度。

5.成曲：将制曲后的原料转移到成曲室，继续控制温度和湿度，让麦曲自然发酵成熟。此阶段需定期检查麦曲的质量。

6.干燥：成曲成熟后，将其送入干燥机进行干燥。干燥过程中需控制温度和风速，避免麦曲过干或受潮。

7.粉碎：干燥后的麦曲进行粉碎，粉碎度需根据后续使用要求进行调整。

8.检验：对粉碎后的麦曲进行质量检验，包括外观、水分、酸度等指标，确保符合国家标准。

9.包装：合格的麦曲进行包装，包装过程中注意防潮、防污染。

10.储存：将包装好的麦曲存放在干燥、通风的仓库中，避免阳光直射和温度过高。

关键点：确保每一步操作都严格按照规程执行，控制好温度、湿度等关键参数，保证麦曲的品质和安全性。同时，操作人员需具备一定的专业技能和经验，能够及时发现并处理异常情况。

四、设备状态

在麦曲制曲过程中，设备的状态对产品质量和生产效率至关重要。以下是对设备良好和异常状态的详细分析：

良好状态：

1.设备运行平稳，无异常振动或噪音。

2.电机温度正常，无过热现象。

3.传动带无松动，转动顺畅。

4.传感器读数准确，温湿度控制系统稳定。

5.机器部件无磨损或损坏，表面清洁无油污。

6.防护装置完好，操作安全。

异常状态：

1.设备出现振动或噪音，可能是因为轴承损坏、传动带松弛或齿轮磨损。

2.电机温度异常升高，可能是冷却系统故障或负载过大。

3.传动带出现明显松弛，可能需要调整张紧度或更换新带。

4.温湿度传感器读数不准确，可能是传感器损坏或校准不当。

5.机器部件磨损或损坏，可能需要维修或更换。

6.防护装置损坏，可能存在安全隐患。

在发现设备异常状态时，应立即停止操作，对设备进行检查和维修。维修后，需重新测试设备性能，确保其恢复正常工作状态。同时，定期对设备进行维护保养，可以预防设备出现异常，延长设备使用寿命。操作人员应熟悉设备的正常和异常状态，以便及时采取措施，保障生产安全和产品质量。

五、测试与调整

测试方法：

1.温湿度测试：使用温湿度计对制曲环境进行实时监测，确保温度控制在25-30°C，湿度控制在60-70%。

2.原料水分测试：使用水分测定仪对原料进行水分含量检测，确保水分在合理范围内。

3.成曲质量检测：通过感官检查和实验室分析，评估成曲的外观、色泽、质地和气味。

4.成品水分和酸度测试：使用水分测定仪和酸度计对成品麦曲进行水分和酸度测定，确保符合标准。

调整程序：

1.温湿度调整：