原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
高职旅游餐饮试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.餐饮服务中，以下哪项不属于基本服务流程？（）
A.迎宾B.点餐C.上菜D.收银
【答案】D
【解析】收银属于财务环节，不属于餐饮服务的基本服务流程。
2.以下哪种餐具消毒方法最常用？（）
A.熏蒸消毒B.高温蒸汽消毒C.化学消毒D.日光消毒
【答案】B
【解析】高温蒸汽消毒是餐饮业最常用的餐具消毒方法。
3.餐饮企业中，ISO9001认证主要针对什么？（）
A.质量管理B.环境保护C.食品安全D.人力资源管理
【答案】A
【解析】ISO9001是国际通用的质量管理体系认证。
4.餐饮成本控制中，毛利是指（）
A.原材料成本B.销售收入C.销售收入减去成本D.人工成本
【答案】C
【解析】毛利=销售收入-成本。
5.餐饮服务中，三米服务区是指（）
A.3米内的服务范围B.3米外的服务范围C.3米服务台D.3米服务距离
【答案】A
【解析】三米服务区指服务人员在3米范围内为顾客提供服务。
6.以下哪种调味品属于酸性调味品？（）
A.酱油B.米醋C.盐D.糖
【答案】B
【解析】米醋是典型的酸性调味品。
7.餐饮业中，份例是指（）
A.食材的配比B.成本控制C.服务流程D.菜单设计
【答案】A
【解析】份例是指食材的配比和分量。
8.餐饮服务中，微笑服务的核心理念是（）
A.快速服务B.顾客至上C.严格标准D.高效操作
【答案】B
【解析】微笑服务的核心理念是顾客至上。
9.餐饮企业中，菜单设计主要考虑（）
A.成本控制B.顾客喜好C.菜品创新D.以上都是
【答案】D
【解析】菜单设计需要综合考虑成本、顾客喜好和菜品创新。
10.餐饮服务中，服务礼仪的核心是（）
A.仪容仪表B.举止礼仪C.语言礼仪D.以上都是
【答案】D
【解析】服务礼仪包括仪容仪表、举止礼仪和语言礼仪。
11.餐饮成本控制中，毛利率是指（）
A.成本占销售收入的百分比B.销售收入减去成本C.销售收入占成本的百分比D.人工成本占销售收入的百分比
【答案】A
【解析】毛利率=成本占销售收入的百分比。
12.餐饮服务中，点餐服务的流程不包括（）
A.接待顾客B.介绍菜品C.记录订单D.收银结算
【答案】D
【解析】收银结算属于结账环节，不属于点餐服务流程。
13.餐饮企业中，食品安全的首要原则是（）
A.食材新鲜B.操作规范C.人员健康D.以上都是
【答案】D
【解析】食品安全需要保证食材新鲜、操作规范和人员健康。
14.餐饮服务中，服务态度的核心是（）
A.热情周到B.耐心细致C.专业礼貌D.以上都是
【答案】D
【解析】服务态度需要体现热情周到、耐心细致和专业礼貌。
15.餐饮成本控制中，食品损耗的主要原因是（）
A.食材变质B.服务不当C.库存管理D.以上都是
【答案】D
【解析】食品损耗可能由食材变质、服务不当和库存管理等多种原因造成。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.餐饮服务中，以下哪些属于基本服务流程？（）
A.迎宾B.点餐C.上菜D.收银E.结账
【答案】A、B、C
【解析】基本服务流程包括迎宾、点餐和上菜，收银和结账属于财务环节。
2.餐饮企业中，以下哪些属于成本控制方法？（）
A.食材采购控制B.食品损耗控制C.人工成本控制D.服务流程优化E.菜单设计
【答案】A、B、C、D、E
【解析】成本控制方法包括食材采购控制、食品损耗控制、人工成本控制、服务流程优化和菜单设计。
3.餐饮服务中，以下哪些属于服务礼仪？（）
A.仪容仪表B.举止礼仪C.语言礼仪D.服务态度E.服务流程
【答案】A、B、C、D
【解析】服务礼仪包括仪容仪表、举止礼仪、语言礼仪和服务态度。
4.餐饮企业中，以下哪些属于质量管理方法？（）
A.食品安全检查B.服务质量评估C.成本控制D.菜品创新E.顾客满意度调查
【答案】A、B、D、E
【解析】质量管理方法包括食品安全检查、服务质量评估、菜品创新和顾客满意度调查。
5.餐饮服务中，以下哪些属于服务流程？（）
A.迎宾B.点餐C.上菜D.服务E.收银
【答案】A、B、C、D、E
【解析】服务流程包括迎宾、点餐、上菜、服务和收银。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.餐饮服务中，微笑服务的核心理念是__________。
【答案】顾客至上（2分）
2.餐饮企业中，ISO9001认证主要针对__________。
【答案】质量管理体系（2分）
3.餐饮成本控制中，毛利率是指__________。
【答案】成本占销售收入的百分比（2分）
4.餐饮服务中，服务礼仪的核心是__________。
【答案】仪容仪表、举止礼仪、语言礼仪和服务态度（2分）
5.餐饮企业中，食品安全的首要原则是__________。
【答案】食材新鲜、操作规范和人员健康（2分）
四、判断题（每题1分
文档评论（0）