糖艺师岗位职业健康、安全、环保操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

糖艺师岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：糖艺师岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事糖艺制作的专业人员，包括糖艺师、学徒等。旨在确保糖艺师在工作中能够有效预防职业危害，保障职业健康；同时确保操作过程符合安全标准，避免安全事故发生；并采取环保措施，降低对环境的影响。通过规范操作，提高糖艺行业整体职业健康、安全、环保水平。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：糖艺师在操作前必须穿戴符合国家标准的劳动防护用品，包括但不限于：防滑鞋、工作服、手套、口罩、护目镜等。手套应选用食品级硅胶或乳胶材质，以防高温糖浆烫伤；口罩和护目镜用于防止吸入糖尘和防止眼部受伤。

2.设备检查：操作前应检查糖艺设备，如糖锅、模具、温度计等是否完好，确保设备无损坏、泄漏，且符合安全操作要求。糖锅应预热至适宜温度，避免突然高温对糖艺师造成伤害。

3.环境要求：操作区域应保持清洁、通风良好，避免高温和潮湿。地面应铺设防滑材料，以防糖浆滴落造成滑倒事故。操作台面应使用不粘材料，便于糖艺作品的制作和清洁。

4.安全警示：操作区域应设置明显的安全警示标志，提醒糖艺师注意安全。同时，操作过程中应避免交叉作业，确保工作环境的安全。

5.环保措施：操作前应准备好环保清洁剂和垃圾袋，用于清理操作过程中产生的糖尘和废弃物。操作结束后，应对设备进行清洁，避免污染环境。

6.个人卫生：糖艺师在操作前应洗净双手，确保个人卫生，避免将细菌和污染物带入操作区域。

7.食品安全：操作过程中应避免使用过期或变质的糖艺原料，确保糖艺作品的食品安全。

8.应急准备：操作前应了解应急处理流程，如遇火灾、烫伤等紧急情况，应立即采取相应措施，确保人身安全。

三、操作步骤

1.准备原料：根据糖艺作品的类型，准备相应的糖艺原料，如糖粉、糖浆、食用色素、香精等，并确保所有原料符合食品安全标准。

2.设备预热：将糖锅置于稳定的热源上，预热至适宜的温度，通常为150-180°C。预热过程中注意观察糖锅状态，防止过热或温度不均。

3.糖浆制作：将糖粉逐渐加入预热后的糖锅中，边加边搅拌，直至糖浆达到所需浓度和温度。注意控制火候，避免糖浆过稠或过稀。

4.糖艺造型：将制作好的糖浆倒入模具中，根据设计要求进行造型。操作过程中应保持稳定的手势，避免糖浆滴落。

5.热处理：将造型后的糖艺作品置于热源上，进行热处理。热处理时间根据糖艺作品的类型和厚度而定，通常为几秒至几分钟。

6.冷却固定：热处理完成后，将糖艺作品移至冷却架上，待其冷却固定。冷却过程中避免触碰，以防变形或损坏。

7.装饰：在糖艺作品冷却固定后，根据设计要求进行装饰，如涂上食用色素、添加糖珠、糖丝等。

8.包装：将装饰好的糖艺作品进行包装，确保包装材料符合食品安全标准，避免污染和损坏。

9.清洁工作台：操作结束后，清洁工作台和设备，清理废弃糖浆和残渣，保持工作环境整洁。

10.休息与检查：操作过程中如感到不适，应立即休息并检查身体状况。定期进行职业健康检查，确保身体健康。

四、设备状态

设备良好状态：

1.糖锅：锅体无裂痕，加热均匀，无漏糖现象，表面清洁无异物附着。

2.模具：模具表面光滑，无破损，尺寸准确，易于脱模。

3.温度计：温度计读数准确，指示稳定，能够实时反映糖锅内的温度。

4.通风设备：通风系统运行正常，确保操作区域空气流通，无异味和有害气体。

5.清洁设备：清洁工具如刷子、铲子等清洁完好，便于清洁糖锅和模具。

6.照明设备：操作区域照明充足，光线均匀，无眩光，确保操作视线清晰。

设备异常状态：

1.糖锅：若发现糖锅底部或边缘有裂痕、磨损，或有漏糖现象，应立即停止使用，并进行更换或维修。

2.模具：模具表面有破损或变形，影响糖艺作品的形状和尺寸，应及时更换。

3.温度计：若温度计读数不准确或指示不稳定，应停止使用并校准或更换。

4.通风设备：若通风系统运行不正常，应检查通风口和风扇，必要时进行清理或更换。

5.清洁设备：若清洁工具损坏或缺失，应及时补充或更换。

6.照明设备：若照明不足或出现故障，应及时维修或更换灯具，确保操作安全。

设备的异常状态可能导致操作失误、作品质量下降，甚至引发安全事故。因此，糖艺师应定期检查设备状态，发现问题及时处理，确保设备始终处于良好状态。

五、测试与调整

测试方法：

1.温度测试：使用温度计对糖锅进行测试，确保糖锅在操作温度范围内，通常为150-180°C。

2.模具测试：将糖浆倒入模具中，观察糖浆流动性和脱模效果，确保模具符合制作要求。

3.糖