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2025年意餐礼仪培训练习

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在意大利餐厅用餐时，刀叉的正确摆放方式，通常表示“请继续用餐”的是：

A.刀叉平行摆放，尖端朝内，呈一条直线。

B.刀叉交叉摆放，尖端朝内，呈“八”字形。

C.刀叉平行摆放，尖端朝外，呈一条直线。

D.刀叉交叉摆放，尖端朝外，呈“八”字形。

2.用餐时，如果需要暂时离开座位，餐巾应该如何放置？

A.直接搭在椅背上。

B.放在面前的餐盘边缘。

C.折叠后放在自己的座位上。

D.挂在椅子的靠背上。

3.在意大利，餐前开瓶器（Aperitivoglass）通常用来饮用哪种酒水？

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.橙色葡萄酒（Prosecco）

D.预调鸡尾酒

4.哪种咖啡是意大利最具代表性的咖啡饮品？

A.拿铁（Latte）

B.卡布奇诺（Cappuccino）

C.摩卡（Mocha）

D.薄荷咖啡（Espressoalmenta）

5.意大利人吃披萨时，通常会用刀和叉吗？

A.总是用刀和叉。

B.只在吃有硬壳的披萨时用刀。

C.通常不用刀，用手直接拿取。

D.只在吃较厚的披萨时用刀。

6.意大利餐桌上的面包（Bread）通常应该：

A.吃完一道菜后全部吃完。

B.用餐过程中一直放在桌上，随取随吃。

C.点完菜后才能吃。

D.只在喝汤时吃。

7.席间如需向服务员点酒，通常应该：

A.直接说出酒名和想要的数量。

B.先询问服务员推荐，再决定是否点单。

C.只点自己最熟悉的酒款。

D.看看同桌其他人的点单情况再决定。

8.席间如需咳嗽或打喷嚏，应该如何处理？

A.用手肘捂住嘴鼻，然后用餐巾擦拭。

B.直接用手捂住嘴鼻。

C.尽量控制，避免发出声音。

D.起身离开座位处理。

9.吃意大利面时，通常应该：

A.先吃沙拉，再吃主菜面，最后喝汤。

B.先吃主菜面，再吃沙拉，最后喝汤。

C.先吃主菜面，再喝汤，最后吃沙拉。

D.先喝汤，再吃沙拉，最后吃主菜面。

10.在意大利，将用过的刀叉紧密交叉放置在餐盘中央，通常表示：

A.请服务人员添加食物。

B.请服务人员结账。

C.表示用餐已经结束。

D.表示想再点菜。

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.意大利人非常注重餐桌的布置美观，餐具必须摆放得绝对整齐划一。()

2.在意大利餐厅，女士通常优先入座。()

3.吃意大利菜时，可以随意将面包蘸在酱汁里沾吃。()

4.席间交谈时，可以用刀叉轻轻敲击桌面来吸引服务员的注意。()

5.倒酒时，红酒通常倒满杯子的三分之二，白酒通常倒满杯子的四分之三。()

6.餐后，餐巾可以随意丢弃在座位下方。()

7.在意大利，喝咖啡Espresso通常是餐后最后环节。()

8.吃披萨时，如果觉得太烫，可以将披萨放在盘子上吹凉再吃。()

9.服务员上菜时，如果菜肴不合口味，可以直接要求更换。()

10.意大利人用餐节奏通常较慢，享受用餐过程是重要的文化之一。()

三、简答题

1.简述在意大利餐厅中，正确的刀叉使用顺序（“Outside-In”原则）是怎样的？请以一道典型的西餐主菜（如牛排）为例进行说明。

2.请描述如何在意大利餐厅中为客人倒红酒和白酒的基本礼仪。

3.当客人需要暂时离开餐桌时，应如何妥善放置餐巾？请说明不同情况下的放置方法（如短暂离开和长时间离开）。

4.意大利餐桌上通常会有多种调味料（如橄榄油、醋、胡椒）。请简述如何使用这些调味料，并说明使用时的礼仪注意事项。

四、情景题

你是一名意大利餐厅的服务员。一位客人坐在餐桌旁，面前是刚上来的主菜（一份意面）和一杯红酒。客人看起来不太确定如何使用刀叉，也对面前的红酒不太熟悉。请描述你将如何引导这位客人，并提供基本的意餐礼仪和酒水饮用建议，以帮助他顺利用餐。

试卷答案

一、选择题

1.B

解析：刀叉交叉摆放，尖端朝内，呈“八”字形，通常表示“请继续用餐”或“稍等”。平行摆放或其他方式通常表示已结束。

2.C

解析：暂时离开座位时，将餐巾折叠后放在自己的座位上，是表示仍在用餐且稍后会回来的规范做法。

3.C