保证食品安全的专项规章新规制度.docVIP

确保食品安全规章制度

目录

（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度……………………2

（二）场所环境卫生检验制度………………………2

（三）食品供给商遴选制度…………2

（四）关键步骤操作规程，包含采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、

清洗消毒等步骤………………………3

（五）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账统计制度…………3

（六）食品添加剂使用管理制度……………………4

（七）食品检验（包含入库检验和出厂检验）制度………………5

（八）问题食品召回和处理方案……………………5

（九）食品安全突发事件应急处理方案……………6

（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度

一、从业人员健康管理制度

1、食品生产人员每十二个月必需进行健康检验，不得超期使用健康证实。

2、新参与工作从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体事情发生，同时进行相关培训。

3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康情况进行日常监督管理。

4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与接触直接入口食品生产经营。

5、当观察到以下症状时，应要求暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护方法。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发烧、呕吐。

6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食和做和食品生产、加工、经营无关事情。

7、对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考评，具优者给表彰或奖励：对综合考评成绩欠佳者进行批评教育使其更正；对不改者劝其离岗或要求依法解除劳动协议。

8、定时对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训统计。

二、从业人员培训管理制度

1、从业人员应按《中国食品安全法》要求，每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收临时检验。新参与或临时参与工作人员，应经健康检验，取得健康合格证实后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包含病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。

2、从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。

3、应建立从业人员健康档案。

（二）专职食品安全管理人员岗位指责要求

1、责任人岗位职责：对食品经营负全方面：负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员质量教育，确保质量管理方针和质量目标落实和实施。定其开展质量教育和培训工作，每十二个月组织一次全员身体检验。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做发营业场所和仓库清洁卫生工作，确保食品经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理职员健康档案，每十二个月负责安排从业人员健康检验，监督检验职员保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库温湿度在要求范围内，确保经营食品质量；发觉可能影响食品安全问题应立即处理，或向责任人汇报。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规严禁上市销售食品；严禁从证照不全企业采购食品；进货时认真查验供货单位《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出食品在保质期内，并应定时检验在售食品外观性状和保质期，发觉问题立即下架，同时向食品安全管理人员汇报。

（三）食品供给商遴选制度

1、购进任何食品一律应该进行实地查验。需确保供货方主体资格正当前提下开展合作

活动。

2、在购进食品时，按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或要求，和证实食品起源票证，并保留原件或复印件。

3、在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。

（四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

（五）关键步骤操作规程，包含采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等步骤

1、购进任何食品一律应该进行实地查验。

2、购进产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品实施标准、质量等级等字样。

3、加工操作规程应具体要求标准加工操作程序、加工操作过程关键项