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2025ACI注册国际营养师历年真题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体主要的供能物质？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织等作用；脂肪是重要的储能物质；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物中钙的含量最高？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中大约含有100毫克左右的钙，且钙的吸收率较高。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；大米主要提供碳水化合物；苹果主要含有维生素、膳食纤维等，钙含量相对较低。

3.维生素C缺乏会导致()。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症是维生素A缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱导致的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高；反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的风险。

5.以下哪种食物属于优质蛋白质的来源？()

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B

解析：大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，且含量较高。玉米、土豆主要提供碳水化合物；西瓜主要含有水分、维生素和少量糖类，蛋白质含量极低。

6.人体缺乏铁元素会导致()。

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.龋齿

答案：A

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，人体缺乏铁元素会导致缺铁性贫血。甲状腺肿大主要是由于碘缺乏；骨质疏松与钙、维生素D等缺乏有关；龋齿主要与口腔卫生、糖分摄入等因素有关。

7.以下哪种维生素是脂溶性维生素？()

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素B1、B2和维生素C都属于水溶性维生素。

8.膳食纤维的主要生理功能不包括()。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；有助于降低血糖和血脂水平。

9.以下哪种食物中富含维生素A原（β-胡萝卜素）？()

A.菠菜

B.猪肉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A

解析：菠菜等深绿色蔬菜富含维生素A原（β-胡萝卜素），在人体内可以转化为维生素A。猪肉主要富含蛋白质、脂肪等；牛奶富含钙、蛋白质等；鸡蛋富含蛋白质、维生素、矿物质等，但β-胡萝卜素含量相对较低。

10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦

B.馒头

C.苹果

D.大豆

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头是精制碳水化合物，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有一定的果胶等膳食纤维，GI也不高；大豆富含蛋白质和膳食纤维，GI较低。

11.孕妇在孕期需要增加哪种矿物质的摄入以预防胎儿神经管畸形？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.叶酸

答案：D

解析：叶酸对于胎儿神经管的发育至关重要，孕妇在孕期尤其是孕早期补充足够的叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。钙主要用于胎儿骨骼和牙齿的发育；铁用于预防孕妇和胎儿缺铁性贫血；锌对胎儿的生长发育等有重要作用，但不是预防神经管畸形的关键营养素。

12.以下哪种食物不属于全谷物？()

A.糙米

B.全麦面包

C.玉米渣

D.白面粉

答案：D

解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，包括糙米、全麦面包、玉米渣等，它们保留了谷物的麸皮、胚芽和胚乳。白面粉是经过精细加工的，去除了麸皮和胚芽，不属于全谷物。

13.以下哪种食物中含有较多的ω-3脂肪酸？()

A.橄榄油

B.鱼油

C.玉米油

D.棕榈油

答案：B

解析：鱼油中含有丰富的ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；玉米油富含多不饱和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相对较少；棕榈油主要含有饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。

14.以下哪种维生素与视觉功能密切相关？()

A.