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公司糕点面包烘焙工职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：公司糕点面包烘焙工职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司糕点面包烘焙工在生产过程中，为确保职业健康、安全和环保，特制定本规程。本规程适用于所有从事糕点面包烘焙工作的员工。在使用生产设备、原料和工具时，必须严格遵守本规程。员工应具备必要的安全意识和环保意识，确保自身及他人安全，保护环境。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

a.工作人员应穿戴合适的防护服，如耐热、耐油、易清洗的工作服。

b.戴上符合规定的厨师帽，保持头发不外露，避免头发进入设备。

c.使用耐热手套，避免直接用手接触高温设备或原料。

d.配戴护目镜，防止原料或热气喷溅入眼。

e.使用耳塞，减少噪音对听力的影响。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查烤箱、面包机等设备是否清洁，有无异物。

b.确认设备电源线完好，无破损，插座接触良好。

c.检查烤箱、面包机等设备温度控制系统是否正常。

d.检查烤箱、面包机等设备加热元件是否完好，无异常。

e.检查输送带、搅拌器等运动部件是否顺畅，无卡阻。

f.检查设备通风系统是否畅通，确保操作区域通风良好。

3.作业区域的准备要求：

a.确保操作区域清洁，无油污、积水，防止滑倒。

b.作业台面保持整洁，摆放整齐的原料和工具。

c.确保操作区域照明充足，便于观察操作过程。

d.设置明确的“禁止通行”标志，避免非操作人员在设备运行时进入。

e.定期检查消防器材，确保其处于有效状态。

f.在操作区域设置急救箱，备有常用急救药品和用品。

g.检查操作区域内的安全通道是否畅通，确保紧急疏散路线无障碍。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.开启设备前，确保所有工作人员已经穿戴好防护用具，并熟悉操作规程。

b.按照设备操作手册的指示，依次开启电源、加热和搅拌系统。

c.将预先准备好的原料按照配方比例放入设备中。

d.根据配方要求，调整设备温度、时间和搅拌速度等参数。

e.启动设备，开始烘焙或制作过程。

f.定期检查设备运行状态，确保温度和搅拌速度等参数稳定。

g.设备运行至预定时间后，关闭电源，停止设备运转。

h.使用专用工具取出成品，放置在冷却架上。

i.对设备进行清洁和保养，准备下一次使用。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于需要低温发酵的面团，应严格控制温度和湿度，避免过度发酵。

b.对于需要特殊温度和压力的烘焙过程，确保设备温度和压力稳定，避免产品品质受损。

c.对于需要特殊处理的原材料，如巧克力、果仁等，严格按照操作规程进行，防止污染和损坏。

3.异常工况的处理方法：

a.若设备发生故障，立即关闭电源，停止操作，并报告维修人员。

b.若原料出现质量问题，立即停止使用，隔离问题原料，并通知质量管理部门。

c.若操作过程中出现火灾或有害气体泄漏，立即启动应急预案，疏散人员，并拨打紧急电话求助。

d.若操作人员感到不适，如头晕、恶心等，立即停止操作，撤离现场，并寻求医疗帮助。

e.对于任何异常情况，必须详细记录，分析原因，制定预防措施，防止类似事件再次发生。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.烤箱温度：根据产品需求设定，通常在180°C至220°C之间。

b.面包机搅拌速度：根据面团软硬度调整，通常设定在60至100转/分钟。

c.发酵箱温度：控制在25°C至30°C，确保面团正常发酵。

d.水平搅拌机液位：保持原料液位在规定范围内，避免溢出和不足。

e.空气压缩机压力：保持0.6至0.8MPa，确保原料输送和喷粉均匀。

f.火焰切割机氧气和乙炔比例：严格按照1:1.1的比例混合，保证切割质量。

2.典型故障现象：

a.烤箱温度不恒定：可能因温控系统故障或加热元件损坏。

b.面包机搅拌不均匀：可能是搅拌桨叶片损坏或传动装置故障。

c.发酵箱温度异常：可能是加热器故障或通风系统阻塞。

d.水平搅拌机溢料：可能是液位控制器失灵或原料输送管道堵塞。

e.空气压缩机压力不稳定：可能是气阀故障或空气过滤系统问题。

f.火焰切割机火焰不稳定：可能是氧气或乙炔气比例不当或供气压力不足。

3.状态监测的操作要求：

a.工作人员应定期检查设备运行状态，包括温度、压力、液位等参数。

b.使用仪表或传感器实时监测设备关键参数，确保在正常范围内。

c.对设备进行例行检查，包括电气线路、机械部件、传感器等。

d.发现异常现象时，应立