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食品安全知识考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么活动？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有活动

3.食品储存时，应将食品与地面保持一定距离，一般建议至少保持多少厘米以上的距离？

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

4.以下哪种食品储存方式容易导致食品腐败变质？

A.真空包装

B.冷藏

C.阴干

D.低温冷冻

5.在食品加工过程中，防止交叉污染的重要措施之一是使用不同的砧板和刀具处理生熟食品。生熟食品容器应如何标识以区分？

A.使用相同颜色，但有明显“生”、“熟”字样

B.生食品用白色容器，熟食品用彩色容器

C.所有容器必须使用一次性制品

D.无需特殊标识，只要保持清洁即可

6.加工后的食品在室温下放置时间过长，容易滋生细菌。一般而言，在多少摄氏度以上的室温条件下，食品放置时间不宜超过2小时？

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括以下哪项？

A.不得对食用安全构成危害

B.应尽可能减少在食品中的使用量

C.可以随意增加使用种类以达到预期效果

D.应在标签上清晰标示

8.消毒是指杀灭传播媒介上的病原微生物，使其达到什么程度？

A.完全消灭所有微生物

B.杀灭所有微生物，包括细菌芽孢

C.将有害微生物数量降低到无害水平

D.使微生物失去繁殖能力

9.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.食品生产许可证号

B.生产日期和保质期

C.食品成分和含量

D.生产者的详细家庭住址

10.发现食品疑似被污染或变质，正确的处理方法是？

A.尝试食用以判断是否真的有问题

B.将其丢弃在室内垃圾桶

C.用水冲洗后继续售卖或食用

D.妥善包装后作为厨余垃圾处理，并确保不污染其他食品

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在括号内）

1.食品添加剂只要在允许范围内使用，就可以无限量添加，以达到更好的效果。（）

2.清洗蔬菜水果时使用消毒剂效果更好，可以代替冲洗。（）

3.从业人员在处理食品前后、使用卫生间后，都必须洗手消毒。（）

4.从事食品生产、加工、流通、餐饮服务的人员，每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）

5.过期食品只要看起来没有明显变化，闻起来没有异味，就可以继续食用。（）

6.运输食品的车辆和工具必须保持清洁卫生，防止食品污染。（）

7.生鲜食品和熟食品可以存放在同一个冰箱冷藏室内，只要分开放置即可。（）

8.食品标签上的“无添加”、“零添加”通常指食品中不含任何食品添加剂。（）

9.食源性疾病是指摄入了被致病微生物或毒素污染的食品而引起的疾病。（）

10.食品储存时，应遵循“先进先出”的原则，优先使用先购入的食品。（）

三、简答题

1.简述食品从业人员保持个人卫生的主要要求。

2.列举至少三种常见的食品交叉污染途径及其预防措施。

3.简述食品冷藏保鲜的原理及一般建议的冷藏温度范围。

4.食品标签上必须标明哪些重要信息？

四、论述题

结合实际工作场景，谈谈如何在本单位或本岗位落实食品安全责任，防止食品安全事故的发生。

试卷答案

一、单项选择题

1.B

2.D

3.B

4.C

5.A

6.C

7.C

8.C

9.D

10.D

解析：

1.B：国家卫生健康委员会是负责制定、公布和修订食品安全国家标准的机构。

2.D：根据《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，这包括食品采购、加工、销售等所有活动。

3.B：食品储存时与地面保持至少10厘米以上的距离，有助于防止地面上的污染物、潮湿空气或虫鼠进入食品，是基本的卫生要求。

4.C：阴干方式通常指在空气中缓慢干燥，容易使食品表面滋生微生物，或因氧化而变质，是容易导致食品腐