DB3205T 114-2006 洞庭(山)碧螺春茶叶清洁化加工技术规程.docxVIP

DB3205T1142006洞庭(山)碧螺春茶叶清洁化加工技术规程

本标准规定了洞庭(山)碧螺春茶叶清洁化加工的术语和定义、加工场所要求、加工设备要求、加工工艺技术要求、质量管理要求以及包装、标识、运输和贮存要求。本标准适用于洞庭(山)碧螺春茶叶的清洁化加工生产。

洞庭(山)碧螺春茶是中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭东山和西山地区，具有悠久的历史和独特的品质特征。该茶外形条索纤细、卷曲成螺、白毫显露，色泽银绿隐翠，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。为确保洞庭(山)碧螺春茶叶的品质安全，规范清洁化加工技术，提高产品质量，特制定本标准。

本标准按照GB/T1.12000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。本标准由江苏省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：苏州市质量技术监督局、苏州市吴中区质量技术监督局、苏州市吴中区洞庭(山)碧螺春茶业协会。本标准主要起草人：张明、李华、王强、刘芳、陈军。本标准于2006年首次发布。

1范围

本标准规定了洞庭(山)碧螺春茶叶清洁化加工的术语和定义、加工场所要求、加工设备要求、加工工艺技术要求、质量管理要求以及包装、标识、运输和贮存要求。

本标准适用于洞庭(山)碧螺春茶叶的清洁化加工生产。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T14487茶叶感官审评方法

GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件

NY5020无公害食品茶叶产地环境条件

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

SB/T10034茶叶储藏包装技术规范

DB32/T434洞庭(山)碧螺春茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1清洁化加工

指在茶叶加工过程中，通过控制加工环境、加工设备、加工工艺和人员操作等环节，避免茶叶受到有害物质污染，确保茶叶产品安全卫生的加工方式。

3.2杀青

利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止茶多酚的氧化，保持茶叶绿色，同时蒸发部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形的加工工序。

3.3揉捻

通过外力作用，使杀青叶卷曲成形，并适度破坏叶细胞组织，使茶汁溢出附着于叶表，为后续干燥工序创造条件的加工工序。

3.4干燥

通过加热或通风等方式，降低茶叶水分含量，使茶叶达到规定含水率，固定茶叶外形和内质，便于长期贮藏的加工工序。

3.5理条

通过机械或手工方式，使揉捻后的茶叶进一步卷曲成形，形成碧螺春茶特有的螺旋状外形的加工工序。

3.6拣剔

去除茶叶中的杂质、黄片、茶梗等不符合品质要求的物质，提高茶叶纯净度的加工工序。

4加工场所要求

4.1选址

4.2厂区环境

4.2.1厂区应布局合理，生产区、生活区、办公区应严格分开，防止交叉污染。

4.2.2厂区道路应硬化，路面平整，无积水，排水系统畅通。

4.2.3厂区应保持清洁卫生，定期进行消毒和灭鼠、灭蝇、灭虫工作。

4.2.4厂区内应设置废弃物临时存放设施，并定期清理。

4.3车间要求

4.3.1加工车间应按照加工工艺流程合理布局，各工序应严格分开，防止交叉污染。

4.3.2车间内墙壁、地面应平整、光滑、易清洗，地面应有一定的坡度，便于排水。

4.3.4车间内应设置更衣室、洗手消毒设施，并配备必要的消毒设备。

4.3.5车间内应设置防蝇、防鼠、防尘设施，门窗应安装纱窗、纱门。

5加工设备要求

5.1设备选材

5.1.1加工设备应选用无毒、无味、不锈蚀、易清洗的材料制成，与茶叶直接接触的部件应使用食品级不锈钢或其他符合食品卫生要求的材料。

5.1.2设备表面应光滑，无死角，便于清洗和消毒。

5.2设备配置

5.2.1应配备符合清洁化加工要求的杀青机、揉捻机、理条机、烘干机、拣梗机等设备。

5.2.2设备应布局合理，便于操作、清洗和维修。

5.2.3应配备必要的检测设备，如水分测定仪、温度计等。

5.3设备维护

5.3.1设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

5.3.2设备使用前后应进行清洗和消毒，保持设备清洁卫生。

5.3.3设备维修保养应有记录，并存档备查。

6加工工艺技术要求

6.1鲜叶验收

6.1.1鲜叶应采自洞庭东山和西山地区，品种应符合DB32/T434的要求。

6.1.2鲜叶应新鲜、完整，无病虫害，无机械损伤，无异味。

6.1.