2025年餐饮服务食品安全应急操作流程培训试卷.docxVIP

2025年餐饮服务食品安全应急操作流程培训试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全突发事件是指造成或者可能造成（）人身健康损害的事件。

A.数人

B.少数人

C.任何人

D.特定人群

2.餐饮服务场所发生火灾时，应首先采取的措施是（）。

A.迅速撤离人员

B.使用灭火器灭火

C.封锁现场

D.报告火情

3.发现食品疑似被污染时，应立即采取的措施是（）。

A.继续销售

B.冷藏保存

C.销毁并报告

D.待顾客反应后再处理

4.食品安全应急预案的核心内容是（）。

A.组织机构及职责

B.应急响应程序

C.信息报告和发布

D.经费保障

5.食品安全事故发生后，应第一时间报告的单位是（）。

A.当地公安机关

B.当地卫生行政部门

C.当地市场监督管理局

D.当地人民政府

6.食品从业人员发现食品疑似被污染时，正确的做法是（）。

A.自行处理

B.报告给主管人员

C.继续销售

D.向顾客说明情况

7.餐饮服务场所发生食物中毒事件时，应首先采取的措施是（）。

A.保护现场

B.对患者进行救治

C.停止食品生产经营活动

D.向有关部门报告

8.食品安全应急演练的目的主要是（）。

A.应付检查

B.提高应急处置能力

C.验收设施设备

D.培训新员工

9.食品安全应急处理的基本原则是（）。

A.快速、准确、有效

B.秘密、谨慎、稳妥

C.等待、观察、报告

D.隐瞒、淡化、处理

10.食品安全应急预案应定期进行（）。

A.修订

B.废弃

C.保管

D.销毁

11.餐饮服务场所应配备的应急设备包括（）。

A.灭火器

B.急救箱

C.消毒液

D.以上都是

12.食品安全事故的报告范围包括（）。

A.食物中毒事件

B.食品污染事件

C.食品容器包装污染事件

D.以上都是

13.食品安全应急处理的最终目的是（）。

A.控制事故危害

B.减少经济损失

C.保障公众健康

D.总结经验教训

14.餐饮服务从业人员在应急处理过程中应遵循的原则是（）。

A.个人利益优先

B.企业利益优先

C.公众利益优先

D.领导意愿优先

15.食品安全应急管理工作应坚持（）。

A.预防为主、常备不懈

B.监管为主、处罚为辅

C.经济为主、服务为辅

D.发展为主、安全为辅

二、多项选择题（每题3分，共20分）

1.食品安全应急预案应包括哪些内容（）。

A.组织机构及职责

B.应急响应程序

C.信息报告和发布

D.后期处置

E.培训与演练

2.食品安全事故发生后，应采取哪些措施（）。

A.立即停止食品生产经营活动

B.对患者进行救治

C.保护现场

D.向有关部门报告

E.对相关食品进行调查

3.食品安全应急演练的形式包括（）。

A.桌面演练

B.功能演练

C.实战演练

D.联合演练

E.个人演练

4.餐饮服务场所常见的食品安全突发事件类型包括（）。

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品容器包装污染

D.食品标签标识问题

E.食品储存不当

5.食品安全应急处理工作的基本要求包括（）。

A.快速反应

B.属地管理

C.统一指挥

D.协同作战

E.公开透明

三、判断题（每题1.5分，共15分）

1.食品安全事故发生后，应立即向当地卫生行政部门报告。（）

2.食品从业人员发现食品疑似被污染时，可以自行处理。（）

3.食品安全应急演练的目的是为了应付检查。（）

4.食品安全应急预案应定期进行评估和修订。（）

5.餐饮服务场所发生火灾时，应乘坐电梯撤离。（）

6.食品安全事故的报告应当及时、准确、完整。（）

7.食品安全应急处理工作的目标是控制事故危害，