2025年大学《库尔德语》专业题库—— 库尔德族群传统美食与烹饪.docxVIP

2025年大学《库尔德语》专业题库——库尔德族群传统美食与烹饪

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.以下哪一项通常不被认为是库尔德族的传统主食？

A.Pilav(丰糕)

B.Kebab(烤肉串)

C.Dolma(填馅菜)

D.Lazagna(千层面)

2.在库尔德美食中，哪种香料或酱料常用于给食物增添独特的酸味和红色？

A.Sumac(酸梅果粉)

B.PomegranateMolasses(石榴糖浆)

C.Zaatar(一种香草混合物)

D.Allspice(肉桂)

3.以下哪种烹饪方法在制作传统的库尔德Kebab中最为典型？

A.Boiling(煮)

B.DeepFrying(油炸)

C.Grilling/Smoking(烤/熏)

D.Steaming(蒸)

4.在库尔德文化中，Lavash（一种大型、薄饼状的面饼）通常用于？

A.作为甜点

B.填馅或卷曲其他食物

C.煮汤底

D.烘烤肉类

5.与库尔德西北部（主要在土耳其）美食相比，库尔德东北部（主要在伊朗）的美食中，哪种食材的使用更为普遍？

A.Yogurt(酸奶)

B.Cheese(奶酪)

C.Rice(大米)

D.Honey(蜂蜜)

二、填空题（请将正确答案填入横线处）

6.库尔德族一种常见的、用酸奶或奶酪制成的、类似奶酪蛋糕的小点心叫做_______。

7.在库尔德语中，“Pilav”指的是_______。

8.制作库尔德Dolma时，常用的填充物除了蔬菜外，有时还会用到碎肉或_______。

9.某种用肉桂、芝麻和其他香料制成的、覆盖在Pilav上以增加风味的库尔德传统酱料或配料叫做_______。

10.库尔德语中表达“烤肉串”的词是_______。

三、名词解释（请用简洁的语言解释下列名词的含义）

11.Kechirke

12.PeshawarKebab

13.Ash

14.Sumac

15.Zirvak

四、简答题

16.请简述库尔德族传统美食Pilav的主要组成部分及其在餐食中的常见搭配。

17.库尔德族不同地区的美食存在哪些主要差异？请至少列举两个地区并说明其特色。

18.酸奶在库尔德传统饮食文化中扮演着怎样的角色？请列举至少三种含有酸奶或奶酪的库尔德食物。

五、论述题

19.选择一种你熟悉的库尔德传统美食（可以是主食、菜肴或点心），详细描述其制作过程（至少包括主要食材和关键步骤），并解释其在库尔德文化中的意义或与特定场合的关系。

试卷答案

1.D

解析：Lazagna是意大利面食，不属于库尔德传统主食。

2.B

解析：PomegranateMolasses（石榴糖浆）为库尔德美食提供典型酸味和红色。Sumac提供酸味和红色，但更常作为香料；Zaatar提供特殊香气；Allspice提供温暖香气。

3.C

解析：Grilling/Smoking（烤/熏）是制作Kebab最典型的烹饪方法。

4.B

解析：Lavash（大面饼）在库尔德文化中常用于包卷菜肴、填馅或作为饼底。

5.B

解析：库尔德东北部（伊朗）饮食受波斯影响较大，奶酪（Cheese）的使用相对更为普遍。

6.Sujuk

解析：Sujuk是一种常见的库尔德酸奶或奶酪点心。

7.Pilav

解析：Pilav在库尔德语中就是指用米饭、肉、蔬菜等烹饪而成的丰糕或焖饭。

8.鸡蛋

解析：制作Dolma时，除了蔬菜和肉，有时也会加入碎鸡蛋增加口感和粘合度。

9.Zirvak

解析：Zirvak是一种库尔德传统酱料或配料，由肉桂、芝麻等制成，常撒在Pilav上。

10.Siyokan

解析：Siyokan在库尔德语中意为烤肉串。

11.Kechirke

解析：Kechirke是库尔德族一种类似肉丸或小馄饨的食物，通常在特殊场合或节日食用。

12.PeshawarKebab

解析：PeshawarKebab是一种源自巴基斯坦佩沙沃尔的烤肉串，深受库尔德人喜爱，特点是肉块较大，通常搭配面饼和沙拉。

13.Ash

解析：Ash是库尔德族一种传统的粥类或糊状食物，由各种谷物、豆类和蔬菜制成。

14.Sumac

解析：Sumac是一种由酸梅果制成的天然红色染料和香料，常用于给食物增添酸味和红色。

15.Zirvak

解析：Zirvak是库尔德语，指一种包含肉桂、芝麻等香