食堂各项工作操作规范.docx

食堂各项工作操作规范

食堂食材采购规范

1.供应商选择

-对供应商进行严格筛选，优先选择具有合法经营资质、信誉良好且供应能力稳定的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件，确保其具备合法的经营资格。

-实地考察供应商的生产场地、加工流程和储存条件。生产场地应干净整洁，符合卫生标准；加工流程需科学合理，严格遵循食品安全规范；储存条件要能保证食材的质量稳定，如冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求。

-评估供应商的食材质量和价格。定期对供应商提供的食材进行抽样检测，检查食材的新鲜度、营养成分、农药残留、兽药残留等指标是否符合国家标准。同时