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2025年国际注册营养师(RD)考试题库(附答案和详细解析)

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化及时提供能量。1克碳水化合物可产生约4千卡能量。蛋白质虽然也能供能，但主要功能是构成和修复身体组织等；脂肪是储能物质，单位质量供能比碳水化合物多，但供能速度相对较慢；维生素主要参与调节人体生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是含铁量丰富且吸收率高的食物。牛奶含铁量极低；鸡蛋中铁含量也不高且利用率有限；菠菜虽然含铁，但其中的草酸等会影响铁的吸收，其铁的生物利用率不如动物肝脏。

3.维生素D的主要生理功能是()

A.促进钙、磷的吸收和利用

B.抗氧化作用

C.参与胶原蛋白的合成

D.维持正常视觉功能

答案：A

解析：维生素D的主要生理功能是促进肠道对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，以及对骨骼钙的动员，从而促进钙、磷的吸收和利用。具有抗氧化作用的是维生素C、维生素E等；参与胶原蛋白合成的是维生素C；维持正常视觉功能的是维生素A。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的风险；胆固醇过量摄入也会对心血管健康产生不利影响。

5.人体缺乏叶酸可能会导致()

A.坏血病

B.脚气病

C.巨幼红细胞贫血

D.佝偻病

答案：C

解析：人体缺乏叶酸会影响核酸的合成，导致巨幼红细胞贫血。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D或钙引起的。

6.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是()

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.大米

答案：B

解析：大豆中蛋白质含量丰富，且含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米、大米的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想；土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量也不高。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。其主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂；增加饱腹感，减少食物摄入量等。

8.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？()

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。钠和钾主要参与维持人体的水盐平衡和神经肌肉的兴奋性；镁虽然也参与骨骼的构成，但钙在骨骼健康中的作用更为关键。

9.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括()

A.蛋白质

B.铁

C.酒精

D.叶酸

答案：C

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入以满足胎儿生长发育和自身生理变化的需要；铁的需要量增加，以预防缺铁性贫血；叶酸对胎儿神经管发育非常重要，孕期需要充足补充。而酒精对胎儿的发育有不良影响，孕妇应避免饮酒。

10.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI较高，食用后能快速升高血糖。燕麦片和全麦面包含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且含糖量相对较低，GI也较低。

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存。而水溶性维生素不能在体内大量储存，多余的会随尿液排出体外。

2.合理膳食的基本原则包括()

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC

解析：合理膳食的基本原则包括食物多样，以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类等。适量运动不属于合理膳食的基本原则，它是健康生活方式的另一个重要方面。食物多样可以保证摄入各种营养素；谷类是我国居民膳食能量的主要来源；