原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
国家级职业教育规划教材
西餐原料知识
目录
目录
第一章西餐原料概述
第二章畜类原料及其制品
第三章禽类原料及蛋品
第四章水产品类原料
第五章谷类、蔬菜与果品类原料
第六章调味品原料
谢谢观看
第一章西餐原料概述
学习目标
1.了解西餐原料的基础知识，掌握影响西餐原料质量的因素
2.明确西餐原料在烹饪中的重要性
3.明确本课程在西餐制作中的重要性
一、西餐原料基础知识
制作西餐使用的原料主要有畜类、禽类、水产品类、奶制品、蔬菜、水果和调味辛香料等。
1.西餐原料的产地与产季
(1)产地
产地指烹饪原料的出产地区。
(2)产季
产季指烹饪原料在自然环境中的最佳出产季
文档评论（0）