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学校食品安全事故应急预案管理制度知识考试试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。依据相关食品安全事故报告规定，学校一旦发生食品安全事故，需在2小时内进行报告，以便相关部门及时采取措施，控制事故发展。

2.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素易在温暖潮湿环境下污染谷物等农产品，大米是常见易受污染的谷物之一。苹果、猪肉、牛奶相对而言受黄曲霉毒素污染的几率较低。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂生产管理办法》

D.《食品添加剂销售管理办法》

答案：A。《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须严格遵循此标准，以确保食品安全。

4.学校食堂从业人员每年必须进行（）。

A.健康检查

B.技能培训

C.安全培训

D.文化考试

答案：A。学校食堂从业人员直接接触食品，为防止因从业人员健康问题导致食品安全事故，每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

5.食物中毒的特点不包括（）。

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.人与人之间可传染

D.症状相似

答案：C。食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，人与人之间一般不传染。潜伏期短、有共同饮食史、症状相似是食物中毒的典型特点。

6.食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行（）。

A.消毒

B.冲洗

C.粉刷

D.更换

答案：A。定期对食品加工场所的地面、墙壁、天花板等进行消毒，可以有效杀灭可能存在的细菌、病毒等微生物，防止食品受到污染。

7.学校食堂采购食品时，应索取并留存供货方的相关许可证和食品合格证明文件，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：D。保存供货方的相关许可证和食品合格证明文件2年，便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

8.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水冲洗

B.蒸汽消毒

C.洗洁精清洗

D.紫外线照射

答案：B。蒸汽消毒可以利用高温高压的蒸汽杀灭餐具表面的细菌、病毒等微生物，消毒效果较好。开水冲洗、洗洁精清洗只能去除表面的污垢，紫外线照射受照射范围和时间等因素影响，消毒效果相对有限。

9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样48小时，以便在发生食品安全事故时可以对留样食品进行检验，确定事故原因。

10.学校发生食品安全事故后，应立即停止供应（）。

A.所有食品

B.可疑食品

C.冷食食品

D.热食食品

答案：B。发生食品安全事故后，首先要停止供应可疑食品，防止更多人食用后出现问题。

11.以下哪种食品储存方式正确？（）

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.食品直接堆放在地面上

C.食品与化学品存放在同一仓库

D.食品在常温下长期保存

答案：A。食品与墙壁、地面保持一定距离有利于空气流通，防止食品受潮、发霉。食品直接堆放在地面上容易受到污染，食品与化学品存放在同一仓库可能导致食品受到化学污染，食品在常温下长期保存容易变质。

12.学校食堂应配备足够的（），用于存放生、熟食品。

A.冰箱

B.冰柜

C.冷藏设备

D.保鲜柜

答案：C。冷藏设备可以提供适宜的温度环境，分别存放生、熟食品，防止交叉污染。冰箱、冰柜、保鲜柜都属于冷藏设备的范畴，但表述不如冷藏设备全面。

13.食品加工人员在操作前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴（）。

A.戒指

B.手表

C.耳环

D.以上都是

答案：D。食品加工人员佩戴戒指、手表、耳环等饰品可能会沾染细菌，并且在操作过程中可能会掉落进入食品中，造成食品安全隐患。

14.以下哪种食品属于高风险食品？（）

A.面包

B.火腿肠

C.凉拌菜

D.饼干

答案：C。凉拌菜一般是生冷食品，加工过程中未经高温杀菌，容易受到细菌、病毒等微生物污染，属于高风险食品。面包、火腿肠、饼干经过加工处理，相对而言风险较低。

15.学校食品安全管理的第一责任人是（）。

A.校长

B.食堂负责人

C.食品安全管理员

D.后勤主任

答案：A