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任务七酱卤肉制品加工;目标要求：;一、酱卤制品的概念
是肉、调味料、香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。;二、酱卤制品的特点：
1、成品均为熟的，可以直接食用；
2、产品稣润，含水量较高，不易包装和贮藏。;三、酱卤制品的种类;四、酱卤制品的加工过程;四、酱卤制品加工的两道重要工艺：调味和煮制;基本调味：
在加工原料整理之后，经过加盐、酱油或其他配料腌制，奠定产品的基本味：咸味。
定性调味：
在原料下锅后进行加热或红烧时，随同加入主要配料如酱油、盐、酒、香料等。
辅助调味：
加热或煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等以增进产品的色泽、鲜味。;（二）煮制;旺火：火焰高而稳定，用在开始加热、投料时，锅内汤面剧烈沸腾。
文火：火焰低而摇晃，用于长时间加热，锅内汤面微沸，可使产品酥润可口，风味浓郁。
微火：火力很小，仅保持火焰不灭，锅内汤面平静，时有小泡，长时煮制时使用。;五、酱卤制品加工工艺;五、酱卤制品加工工艺：;五、酱卤制品加工工艺：
（一）软包装五香猪蹄;五、酱卤制品加工工艺：;五、酱卤制品加工工艺：;五、酱卤制品加工工艺：;五、酱卤制品加工工艺：;五、酱卤制品加工工艺：;小结
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