第十一章植物性食品原料安全的控制.pptxVIP

第十一章植物性食品原料安全的控制;第十一章植物性食品原料安全的控制;第一节概述;一、概念;二、影响植物性食品的安全因素;二、影响植物性食品的安全因素;二、影响植物性食品的安全因素;三、植物性食品的安全管理及控制;第二节谷类的安全与卫生;;第二节谷类的安全与卫生;第二节谷类的安全与卫生;二、危害谷物生物学因素;谷物中的微生物粮食微生物主要分布在谷物表面，附着于粮粒表皮或颖壳上，有的侵人谷粒组织内部，分布在皮层、胚乳和胚芽中，也有的同时存在于籽粒的内部和外部。粮食上的微生物主要有细菌、酵母菌和霉菌三大类群。就粮食危害的严重程度而言，以霉菌最为突出，细菌次之，酵母更轻微些。

真菌毒素的危害对谷类食品安全性危害最严重的是真菌产生的毒素。1992年联合国粮农组织估计全世界每年约有25％的作物被霉菌污染。20世纪80年代初一些专家对我国粮食作物中产毒真菌进行了调查，发现在小麦、稻谷和玉米三大系列粮食作物中，主要的真菌毒素是黄曲霉毒素和镰刀菌毒素，其次是杂色曲霉毒索和赭曲霉毒素A。;2001年7月广州毒大米案;2004年1-7月陈化粮转变为“民工米”案;陈化粮;陈化粮出现的原因;我国1994-2003年粮食总产：万吨;陈化粮出现的原因;陈化粮出现的原因;三影响谷物食品安全的其他因素;三影响谷物食品安全的其他因素;三影响谷物食品安全的其他因