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2025年6月食品营养学复习题与参考答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

参考答案：C。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

参考答案：D。猪肝是含铁量非常丰富的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量很低；鸡蛋中铁的生物利用率相对较低；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

4.人体缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

参考答案：B。维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D会患佝偻病，成人缺乏会患骨软化症。夜盲症是缺乏维生素A导致的；坏血病是缺乏维生素C引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

参考答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量，不利于健康；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）

A.大豆

B.鱼肉

C.大米

D.牛奶

参考答案：ABD。优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体的需要接近，易于被人体吸收利用的蛋白质。大豆、鱼肉、牛奶都是优质蛋白质的良好来源。大米中蛋白质的质量相对较差，必需氨基酸组成不平衡。

2.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

参考答案：ABCD。膳食纤维可在胃肠道内吸收水分膨胀，增加饱腹感；能促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆固醇，降低其吸收，从而降低血液胆固醇水平；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

3.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.草莓

C.猕猴桃

D.青椒

参考答案：ABCD。橙子、草莓、猕猴桃、青椒都是维生素C的良好来源。这些食物中维生素C含量较高，能满足人体对维生素C的需求。

4.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.年龄

参考答案：ABCD。维生素D能促进钙的吸收；草酸可与钙结合形成不溶性的草酸盐，影响钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过量蛋白质可能增加钙的排泄；随着年龄增长，人体对钙的吸收能力会下降。

5.平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类，其中包括（）

A.谷类食物

B.蔬菜水果

C.奶类和豆类

D.油脂类

参考答案：ABCD。平衡膳食宝塔底层是谷类食物，是能量的主要来源；第二层是蔬菜水果；第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物；第四层是奶类和豆类；顶层是油脂类。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

参考答案：错误。膳食纤维也是碳水化合物的一种，但大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，它在肠道内发挥着重要的生理功能。

2.维生素A只存在于动物性食物中。（）

参考答案：错误。维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，胡萝卜素存在于植物性食物中，如胡萝卜、菠菜等。

3.人体摄入的脂肪越多，储存的能量就越多，所以脂肪摄入越多越好。（）

参考答案：错误。虽然脂肪是人体重要的能量储存形式，但摄入过多脂肪会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。应适量摄入脂肪，并选择健康的脂肪来源。

4.蛋白质摄入越多，对身体越有益。（）

参考答案：错误。适量的蛋白质摄入对维持身体健康至关重要，但过量摄入蛋白质会增加肾脏负担，还可能导致钙的流失等问题。应根据个人的年龄、性别、身体状况等合理摄入蛋白质。

5.只要多吃富含铁的食物，就不会发生缺铁性贫血。（）

参考答案：错误。虽然多吃富含铁的食物有助于预防缺铁性贫血，但铁的吸收还受到多种因素的影响，如食物中的其他成分、人体的健康状况等。此外，一些特殊人群（如孕妇、婴幼儿等）对铁的需求量较大，仅靠食物可能无法满足需求，还需要额外补充铁剂。

四、简答